帆立貝をさばいてみよう レシピ・作り方

作り方

1. 1 貝殻付の帆立貝はよく外側をたわしで洗います。（昔、滑って手を切ったことがあるので洗ってぬめりをとります。）

   

2. 2 ←軍手があれば軽く洗うだけでOKです。
3. 3 元気が良い貝は口を閉じています。（あまりあいていない物を買います。）

   

4. 4 貝のふっくらしている方を下にして、隙間に、ナイフを差し込み、貝に沿うようにして、いっぺんに貝柱を剥がします。

   

5. 5 ←刃がついているほうで、貝柱を離すと身がえぐれてしまいます。（計量スプーンの柄も使いやすいです）
6. 6 また、躊躇すると口が閉じてしまうので、すばやく！
7. 7 片方の貝柱がとれれば、後は同じように反対側もはずしていきます。

   

8. 8 ちょっと失敗。うっすら、後が残ってます。とればもちろん食べられます。

   

9. 9 取れたら、貝柱とひもを分けます。

   

10. 10 貝柱は水洗いして、キッチンペーパーでよくふいて、冷蔵庫へ。
11. 11 お刺身なので、食べる時に縦に切ります。
    炒め物のときは横に切ると良いそうです。
    （帆立は切り方で食感と味が違います。）
12. 12 ←削ぎ切り的な、ななめに包丁を入れる切り方もあります。
13. 13 ひもはばらして、塩水で良く洗い、ゴミを取り除きます。

    

14. 14 黒い部分も食べられますが、あまり食べない方がいいそうです。（うちは処分）

    

15. 15 ひもは水洗いし、適当な大きさに切ったら、サッと湯がくか、生姜の甘辛醤油煮やお椀種として食べます。（私は刺身は苦手です）