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基本☆塩麹鍋 レシピ・作り方

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料理レシピ

基本☆塩麹鍋

素材の味を生かすのは美味しいだしと塩麹だけ。これだけでこんなにおいしくなるの!?と塩麹の力にびっくりのお鍋です。

作り方

  • 1

    だし汁を取る。(鍋に水を入れ表面を拭いた昆布を1枚入れ、30分ほどおく。鍋に火をつけ煮立つ前に取り出す。沸騰したら花かつおを一掴み入れ、一煮立ちしたらざるかガーゼで漉しておく)

  • 2

    白菜・ほうれん草・はざくぎりにする。きのこは石付きを切り落とし手でほぐす。

  • 3

    大根とにんじんは皮をむきピーラーでリボン状にスライスする。豆腐は6等分する。

  • 4

    しらたきは長ければ食べやすいように切る。

  • 5

    塩麹につけた魚を一口大に切る。(冷凍の乙女大の塩麹漬けの場合は袋のまま軽く流水解凍し、凍ったまま切る。まわりについた塩麹もそのままなべにいれてOK)

  • 6

    土鍋に野菜としらたきを入れだし汁をひたひたまで入れ火にかける。入りきらなかった野菜は別皿に添えておく。

  • 7

    沸騰してきたら残りの具材すべてを入れ蓋をして煮る。魚に火が通ったら出来上がり。(仕上げに塩麹をお好みで足してください)

  • 8

    しめはうどん・そうめん、ラーメンなどの麺類やご飯とねぎと卵を足して雑炊がおすすめです。

  • 9

    補足★野菜がたっぷり食べられるこのお鍋は子供も喜ぶ優しい味になっています。塩麹の量はお好みで調節してください。

  • 10

    補足★肉を鶏骨付き肉にし、お鍋の最初に入れる。濃い目にだし汁をとるとスープまで飲み干すぐらいの仕上がります。

きっかけ

塩麹のアレンジレシピ

おいしくなるコツ

具材はなんでもOK!本当は鶏肉が一番おすすめ!おろし生姜やゆずこしょう・ラー油のトッピングもおすすめ!アレンジレシピ→中華風★塩麹鍋http://m.recipe.rakuten.co.jp/recipe/1910002856/

レシピID: 1910004055

公開日:2012-09-21 15:10:10.0

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  • 舞109
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最近スタンプしたユーザー

  • 呑んべいおやじ

つくったよレポート 2件(2人)

  • 2015.02.07

    少し食べてしまいましたが・・・
    美味しかったです。
    ごちそうさまでした。

    冬はなべですよね!レポありがとうございます♪

    お返事を見る

  • 2012.11.24

    塩麹につけた鶏肉が冷凍庫にあったので鶏肉で。
    優しい塩味で美味しいです。
    ゆず胡椒が合うー。
    また作りたいです。

    おいしそう!!柚子こしょういいですね!七味やゆずもとってもあいます!レポありがとうございました(*^人^*)

    お返事を見る

レシピへのコメント

1件

楽天レシピ
楽天レシピ 2013.01.29 16:54

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。
今日のPickupレシピ&レシパーさんのコーナーの1月30日(水)に、
うーたんレシピさんとコチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね!

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪

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