冬瓜と鶏肉のココナッツカレー煮込みレシピ・作り方

Name: 冬瓜と鶏肉のココナッツカレー煮込み
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: ミニ冬瓜 1個; 鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 150g; 鶏軟骨 50g; ごぼう 30g; しめじ 1/2袋; 干し椎茸 1枚; 干し椎茸の戻し汁 80cc; 鶏がらスープ 220cc; ココナッツスプレッド 大さじ2; ★カレー粉 大さじ1; ★あらびきガーリック 少々; ★ジンジャーパウダー 少々; グレープシードオイル 大さじ1/2; あらびき黒胡椒 少々; ナンプラー 小さじ1

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

辛さとまろやかさを感じる旨みたっぷりの煮込み

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材料（3人分）

ミニ冬瓜 1個
鶏手羽トロ肉※もも肉でも可 150g
鶏軟骨 50g
ごぼう 30g
しめじ 1/2袋
干し椎茸 1枚
干し椎茸の戻し汁 80cc
鶏がらスープ 220cc
ココナッツスプレッド大さじ2
★カレー粉大さじ1
★あらびきガーリック少々
★ジンジャーパウダー少々
グレープシードオイル大さじ1/2
あらびき黒胡椒少々
ナンプラー小さじ1

作り方

1 干し椎茸は水に浸けて冷蔵庫で一晩戻し、カサを細切りします。
ごぼうはよく洗って1cmに切り、軽く酢水に晒してアク抜きします。
しめじは食べやすい大きさに割きましょう。
2 冬瓜は皮と種を除いて2cm角くらいに切ります。
鶏軟骨は粗みじん切りし、鶏手羽トロ肉とともに★を揉みこんでおきます。
3 厚手鍋にグレープシードオイルを加えて弱火で温め、2の鶏手羽トロ肉と鶏軟骨を加えて、色が変わるまでサッと炒めたら、1の野菜を加え、炒め合わせます。
4 3へ2の冬瓜と、干し椎茸の戻し汁と鶏がらスープを加え、煮立ってきたらアクを除き、ココナッツスプレッドを加えて溶かし混ぜて、蓋をして10分くらい煮込みます。
5 4の具材が柔らかくなったら、ナンプラー、あらびき黒胡椒で味を調えれば完成です。