焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮レシピ・作り方

Name: 焼き葱と鴨の色々使い切りごちそう雑煮
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: 鴨もも肉スライス 150g; 長ねぎ(三重県産) 1本; 大根(奈良県産) 200g; 水菜(京都府産) 10本; 人参(千葉県産) 2.5㎝幅くらい; 原木生椎茸(群馬県産) 4枚(40gくらい); ぶなしめじ(長野県産) 80gくらい; 焼き豆腐 正味250g; ごぼう(群馬県産) 正味20g; 京あげ 2枚60g; がんも 2枚120g; 濃いめのかつお出汁 800cc; ★醤油 80㏄; ★本みりん 大さじ２; ★酒 大さじ２; ★きび砂糖 大さじ３; 玄米スープ餅※鍋用のスライス餅 4枚60g; 岩塩 少々; 黒七味※おこのみで 少々

約30分
1,000円前後

嵯峨　恭也

コク深い鴨もも肉を使って、お野菜を余すところなくたっぷり煮込んだ、具だくさんで贅沢な雑煮。焼き葱の香ばしさが風味を惹き立てます。

みんながつくった数 1 件

材料（２人分）

鴨もも肉スライス 150g
長ねぎ(三重県産) 1本
大根(奈良県産) 200g
水菜(京都府産) 10本
人参(千葉県産) 2.5㎝幅くらい
原木生椎茸(群馬県産) 4枚(40gくらい)
ぶなしめじ(長野県産) 80gくらい
焼き豆腐正味250g
ごぼう(群馬県産) 正味20g
京あげ 2枚60g
がんも 2枚120g
濃いめのかつお出汁 800cc
★醤油 80㏄
★本みりん大さじ２
★酒大さじ２
★きび砂糖大さじ３
玄米スープ餅※鍋用のスライス餅 4枚60g
岩塩少々
黒七味※おこのみで少々

作り方

1 長ねぎは3㎝幅くらいにカットして、焼き網かグリルで軽く表面に焼き色をつけます。
2 牛蒡は皮付きのまま、よく洗ってささがきにし、酢水に軽く晒してアク抜きします。
人参は皮付きのまま、よく洗って8㎜幅の輪切りを5枚ほど作って型抜きし、抜いた残りの根はざく切りします。
3 大根は皮付きのまま、よく洗って、桂剥きの要領で厚めに皮を剥き、皮は千切り、根はすりおろします。
おろし汁は適度に絞って避けて置いて下さい。
4 原木生椎茸は石突きの端の汚れた部分を除き、石突きを千切り、カサは十字か放射線状に切り込みを入れ、切れ端も使いましょう。
しめじは汚れを除いて、食べやすい大きさに分けます。
5 がんも、京揚げ、焼き豆腐は食べやすい大きさにカットします。
6 鍋にかつお出汁と３の大根おろし汁を加えて温め、沸騰してきたら鴨もも肉スライスを加えてサッとゆでます。浮いてきたアクは丁寧に除いてから、★を加えて下さい。
7 ６へ２の牛蒡と人参、３の大根の皮、４の生椎茸としめじ、５のがんも、京揚げ、焼き豆腐、１の焼き葱を加えて煮立て、アクを除いたら、中弱火で10分ほど火が通るまで煮込みましょう。
8 ７へ岩塩を振って味を調え、器にたっぷり盛ります。
玄米スープ餅を落として３㎝幅くらいにカットした水菜を散らし、３のおろし大根を添え、お好みで黒七味を振って召し上がれ。