本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は100㏄くらいの水に漬けて一晩冷蔵庫でじっくり戻し、石づきの先の固い部分を除いて、石づきとカサを粗みじん切りしましょう。
   戻し汁も使いますので取っておいてください。

   

2. 2 本マグロは平らな容器に並べて本返しをまんべんなく絡め、冷蔵庫で一晩おいてしっかり漬け込みます。
3. 3 牛蒡は皮付きのままよく洗ってささがきし、酢水に晒して軽くあく抜きした後、更にざく切りします。

   

4. 4 人参はピーラーで皮を剥き、皮は粗みじん切りします。根は飾り用に型抜きし、抜いた後の根もみじん切りして皮へ加えてください。
   飾り用の根はサッと茹でて分量のすし酢につけておきます。

   

5. 5 キャベツは芯と葉を切り分け、芯は粗みじん切り、葉はｻﾗﾀﾞ油を数滴たらした湯で緑が鮮やかになる程度サッと塩ゆでし、冷水にとって千切りし、水気をしっかりと絞り切ります。

   

6. 6 大根は桂剥きの要領で厚めに皮を剥き粗みじん切りします。
   根は飾り用に型抜きし、抜いた後の根もみじん切りして皮へ加えて下さい。
   飾り用の根はサッと茹で、４の人参同様すし酢につけます。

   

7. 7 １の干し椎茸、３の牛蒡、４のみじん切り人参、５のキャベツの芯、６のみじん切り大根を小鍋に入れ、１の干し椎茸戻し汁を加えて汁気を飛ばしながら加熱し、バルサミコ酢を振って火を止めます。

   

8. 8 飾り用の人参と大根を取り出したすし酢と、粗熱をとった６を、炊き上がった雑穀ごはんに切り混ぜて冷ましましょう。
9. 9 円形の器にラップをゆったりとかけて覆い、底に炒り卵を散らしたら、洗った水菜を粗みじん切りし、４のキャベツの葉と和えたものをその上へ広げのせ、８のすし飯で覆って軽く圧します。

   

10. 10 ９を平皿へひっくり返し、そっとラップを外して、２の漬けマグロを並べ、余った本返しも上からかけて、中央へ甘酢生姜を盛り、飾り用の人参と大根を添えれば完成です。