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本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1~2人分

本鮪中トロ漬けの皮まで愛するお野菜バラちらし
  • 1,000円前後

根菜、葉物のお野菜をあますところなく使って、栄養たっぷり彩り良いバラちらし寿司にしました。
もっちり本鮪とシャキシャキお野菜のハーモニーを堪能してください!

作り方

  • 1

    干し椎茸は100㏄くらいの水に漬けて一晩冷蔵庫でじっくり戻し、石づきの先の固い部分を除いて、石づきとカサを粗みじん切りしましょう。
    戻し汁も使いますので取っておいてください。

  • 2

    本マグロは平らな容器に並べて本返しをまんべんなく絡め、冷蔵庫で一晩おいてしっかり漬け込みます。

  • 3

    牛蒡は皮付きのままよく洗ってささがきし、酢水に晒して軽くあく抜きした後、更にざく切りします。

  • 4

    人参はピーラーで皮を剥き、皮は粗みじん切りします。根は飾り用に型抜きし、抜いた後の根もみじん切りして皮へ加えてください。
    飾り用の根はサッと茹でて分量のすし酢につけておきます。

  • 5

    キャベツは芯と葉を切り分け、芯は粗みじん切り、葉はサラダ油を数滴たらした湯で緑が鮮やかになる程度サッと塩ゆでし、冷水にとって千切りし、水気をしっかりと絞り切ります。

  • 6

    大根は桂剥きの要領で厚めに皮を剥き粗みじん切りします。
    根は飾り用に型抜きし、抜いた後の根もみじん切りして皮へ加えて下さい。
    飾り用の根はサッと茹で、4の人参同様すし酢につけます。

  • 7

    1の干し椎茸、3の牛蒡、4のみじん切り人参、5のキャベツの芯、6のみじん切り大根を小鍋に入れ、1の干し椎茸戻し汁を加えて汁気を飛ばしながら加熱し、バルサミコ酢を振って火を止めます。

  • 8

    飾り用の人参と大根を取り出したすし酢と、粗熱をとった6を、炊き上がった雑穀ごはんに切り混ぜて冷ましましょう。

  • 9

    円形の器にラップをゆったりとかけて覆い、底に炒り卵を散らしたら、洗った水菜を粗みじん切りし、4のキャベツの葉と和えたものをその上へ広げのせ、8のすし飯で覆って軽く圧します。

  • 10

    9を平皿へひっくり返し、そっとラップを外して、2の漬けマグロを並べ、余った本返しも上からかけて、中央へ甘酢生姜を盛り、飾り用の人参と大根を添えれば完成です。

きっかけ

お野菜とお刺身の食感の違いを愉しみたくて

おいしくなるコツ

見た目を調えるために出てしまう野菜くずも余さず使え、皮は旨みを惹き出してすし飯にたっぷり使うことで、食べ応えと食べやすさを両立させました。

登録されているカテゴリ

食材:
野菜 > キャベツ
食材:
野菜 > 大根
食材:
野菜 > ごぼう
食材:
野菜 > にんじん

レシピID: 1880013090

公開日:2017-03-04 20:40:53.0

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