冬瓜と蕎麦米のとろけるシチューグラタンレシピ・作り方

Name: 冬瓜と蕎麦米のとろけるシチューグラタン
Yield: 2～3
Ingredients: 冬瓜 端から12ｃｍくらい; 蕎麦米 大さじ２; 車麩 1個; グリーンピース（水煮） 大さじ２; 海老 1～2尾; ホワイトソース 300～350ｃｃ; (Ａ)あらびきガーリック 少々; (Ａ)ジンジャーパウダー 小さじ１; (Ａ)プラス糀 しょうゆ糀 大さじ２; (Ａ)桜海老粉 大さじ1/2; だし汁 100ｃｃくらい; 白胡椒 少々; ピザ用チーズ 適量; 粉チーズ 少々; 乾燥パセリ 少々; 塩麹※海老の下味用 大さじ1; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2

嵯峨　恭也

もったりしたシチューのように、ソースと一体化してとろける冬瓜がたっぷり入ったグラタンです。余分な水分は、蕎麦米と車麩が吸ってくれるので、うまくまとまりますよ。

みんながつくった数 0 件

材料（2～3人分）

冬瓜端から12ｃｍくらい
蕎麦米大さじ２
車麩 1個
グリーンピース（水煮）大さじ２
海老 1～2尾
ホワイトソース 300～350ｃｃ
(Ａ)あらびきガーリック少々
(Ａ)ジンジャーパウダー小さじ１
(Ａ)プラス糀　しょうゆ糀大さじ２
(Ａ)桜海老粉大さじ1/2
だし汁 100ｃｃくらい
白胡椒少々
ピザ用チーズ適量
粉チーズ少々
乾燥パセリ少々
塩麹※海老の下味用大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1/2

作り方

1
2 海老は海老は背綿をとり、殻ごと塩麹をまぶし、しばらく置いて、なじませます。
車麩はだし汁で戻しておきましょう。
3 冬瓜は端を切り落とし、種とﾜﾀを除いて、皮から１cm程度残し、スプーンで身を丁寧にくりぬきます。この実を1/2量ほど使います。
※冬瓜は、頭の方の深い部分を使うと座りがよいです。
4 余裕があれば、くりぬいた冬瓜の器の口を調理用ばさみでｷﾞｻｷﾞｻに切り、側面へ彫刻刀で細工したりすると見映えします。
5 鍋に１カップ程度の湯を沸かし、２の海老を塩麹ごと加えてさっと茹で、取り出します。
6 鍋にオリーブ油を加えて温め、３でくりぬいた冬瓜の実1/2を加えてさっと炒めたら、(Ａ)を加え、冬瓜から水分が出て、透き通るまで煮込みます。
7 ６にさっと洗った蕎麦米を加えてさらに煮込みます。蕎麦米が冬瓜からの水分を吸って柔らかくなってきたら、車麩を6～８等分にｶｯﾄして加え、さらに水分を含ませます。
8 ７にホワイトｿｰｽ(おおよそ７の具の同量です)とグリーンピースを加え、白胡椒で味を調え、ひと煮立ちさせたら、火を止めましょう。
9 ８を４の器に入れ、ピザ用チーズを乗せ、５の海老の殻を剥いて半身におろして乗せ、粉チーズを振ります。
10 ９をトースターでこんがり焼き、パセリを振れば完成です。