冬瓜でピェンロー鍋風スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は1カップ程度の水で前の晩に戻しておき、その戻し汁と干し椎茸、水1リットル、だし昆布を火にかけます。沸騰したら椎茸と昆布は取り出してください。
2. 2 1へ花かつおを加え、5分ほど弱火でじっくり煮出したら、火を止め、しばらく休ませてから漉した、だし汁を使用します。
   取り出した干し椎茸は半分に切ったものを千切りにしてください。
3. 3 鶏ぶつ切り肉には大さじ1ほど塩麹をまぶしてしばらく置きましょう。
4. 4 冬瓜は種と綿を除き、皮から1.5cm程度残してスプーンでくりぬきます。底は厚めに残して、冬瓜をシンクなどに置き、底から口へ、縦に削いだ身を食べやすい長さに切ると良いです。
5. 5 にんにく、しょうがはみじん切りにし、大きな鍋にごま油大さじ２ほどを熱したところへ加えて香りが立ったら、3を塩麹ごと加えて、表面の色が変わるくらいまでさっといためます。
6. 6 5へ4の冬瓜と2の干し椎茸を加え、炒め合わせたら、2のだし汁と残りの塩麹、三升漬を加えてしばらく煮込みましょう。
   浮いてきたアクはこまめにとってください。
7. 7 6の様子をうかがいつつ、冬瓜の器を作成しましょう。
   口周りはキッチンばさみでカット、表面は彫刻刀で、彫るというより削る感じで描くと上手に作れます。
   ※赤い実はﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰ

   

8. 8 6があらかた煮込めたら、春雨を加え、白胡椒で味を調えてひと煮立ちさせ、火をとめます。
   ごま油をたっぷりと回しかけて、さらに風味づけしましょう。
9. 9 8を7で作った冬瓜の器によそい、せりをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成です。
   塩加減は小皿にとりわけ、各々で岩塩とあらびき黒胡椒を振って召し上がれ。