ふんわりｻｻﾐ＆もちもち十六穀米の巻き寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生麩は海苔一辺の長さくらいのものを1cm角に１本カットします。長いものが手に入らなければ、2本くらい用意してください。

   

2. 2 小鍋にだし汁と(A)を温め、１をそっと落としてひと煮立ちさせたら火をとめ、少し置いてなじませましょう。
   ※写真はついでに4本の生麩を調理してます。

   

3. 3 ﾎﾞｰﾙに卵をときほぐし、(C)を加え、混ぜ合わせます。

   

4. 4 卵焼きを作りますが、今回は少量ですので、長く作らず、短いもの1本を切って使います。卵焼き用ﾌﾗｲﾊﾟﾝへｻﾗﾀﾞ油を均一にひき、温めたら弱火にして、３の半量を流します。

   

5. 5 全体がすこし固まったら端からくるくると巻いてゆきますが、きっちり巻かずﾕﾙﾕﾙでOKです。
6. 6 全部巻けたら縁へ寄せたまま、再びﾌﾗｲﾊﾟﾝへｻﾗﾀﾞ油を均一にひき、残りの３を全部流しこみ、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを傾けながら巻いた卵の下にももぐらせてつなげます。
7. 7 巻いた卵を芯にして、再びｸﾙｸﾙ巻いてゆきますが、ここでもあまり形を気にせず、ふんわりと巻いてください。

   

8. 8 全部巻けたら火を止め、巻き簾に、覆うくらいのﾗｯﾌﾟをかけて、７を置き、ﾗｯﾌﾟごしに巻き簾で巻いて、1×2cm角くらいに形を整えましょう。

   

9. 9 ８は普通に筒状に巻いて、上から軽く押して角状にすれば、１×2cm角な感じになります。成形できたら、ﾗｯﾌﾟを広げ、冷ましましょう。

   

10. 10 ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞは１cm幅程度、縦6等分くらいに切り、海苔の長さによって2枚重ね×3本か、3枚重ね×2本にしましょう。
11. 11 京あげは海苔一辺の長さ以上のものを1cm角に1本ｶｯﾄします。こちらも長いものが手に入らなければ2本くらい用意してください。

    

12. 12 ２から生麩を取り出し、残っただし汁へ１１を入れ、ひと煮立ちさせたら(B)を入れ、弱火にして煮ふくめ、火を止めて冷まします。冷める時に汁を吸うので程々の煮加減でOKです。

    

13. 13 １２を火を止めてしばらく置くと、こんな状態に煮含みます。

    

14. 14 いんげんは筋をとり、ｻﾗﾀﾞ油を数滴垂らしたお湯でさっと塩茹でして冷水にとります。

    

15. 15 鶏ささみが漬かりきる程度の湯を沸かし、しょうがｽﾗｲｽ１枚と、あればﾈｷﾞの青い部分3cmほどを入れて、ささみを落とし、表面がしろっぽくなったら火を止め、10分ほどおきます。

    

16. 16 14は真ん中や太いところを箸で割いてみて、色が変わっていたらOKです。

    

17. 17 茹で上がった15を取り出し、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで軽く水気を拭き取り、手で繊維に沿って細かく割きましょう。

    

18. 18 16をﾏﾖﾈｰｽﾞで和え、金ごま、しっかりめの白胡椒、だし醤油、塩で味を調えます。お好みでﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝのみじん切りか、ﾚﾓﾝ汁を加え、香りづけしてください。

    

19. 19 炊き上がった十六穀米にすし酢を回しかけ、隠し味に黒胡椒少々とﾊﾞﾙｻﾐｺ酢で香りをつけて、冷まします。

    

20. 20 10の卵をﾀﾃ半分にｶｯﾄします。 12の京あげと、甘酢しょうがの汁気をしっかりとしぼりましょう。

    

21. 21 ｶﾞｽﾚﾝｼﾞを使って、板海苔をｶﾞｽ火に当たらない高さで軽くあぶり、ﾗｯﾌﾟを広げた巻き簾に置き、15をうすく広げますが、奥1cm程度はのりしろで、すし飯を乗せないでください。

    

22. 22 手前にいんげんを2列並べます。長さは全具材共通、海苔の外にはみ出るくらいで。その奥へ、甘酢しょうがを2枚ずつ、半分くらい重ねながら一列に並べましょう。

    

23. 23 18の甘酢しょうがの奥へささみを一列並べます。さらにその奥へ16の卵焼き2本を一列に並べます。継ぎ目は真中心よりほんの気持ちずらすと、切り分けた時、うまく隠れます。
24. 24 卵の奥にﾁｰｽﾞを並べ、ﾁｰｽﾞの上に生麩を乗せ、その奥へ京あげをおいておしまいです。

    

25. 25 手前から奥へ、具材全部を内側へ押し込むようにして一巻めをしっかり巻くと、型崩れしにくいです。その際、ﾗｯﾌﾟの端が巻き込みますので、外しながら巻いてください。

    

26. 26 全部巻いたら、さっと水を走らせた包丁で、両端は切り落とし、食べやすい大きさに切り分けて、できあがり♪