つくね団子で➡麻婆豆腐鍋【子どもも食べ易い♪】レシピ・作り方

Name: つくね団子で➡麻婆豆腐鍋【子どもも食べ易い♪】
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 【つくね団子】; 鶏ミンチ(豚ミンチでもOK) 200g程度; 人参(みじん切り) 型抜きした残り分; 青ねぎ(白ねぎの青い部分もOK) 1本分; 塩こしょう 少々(0.3g); おろしにんにく 1cm程度; おろし生姜 3cm程度; 酒 小さじ2(10g); みりん 小さじ1(6g); しょうゆ 小さじ1/3(2g); ごま油 数滴; 白炒りごま 小さじ1(2g); 片栗粉 小さじ1弱(2g); 【具材】; 玉ねぎ(スライス) 小さめ1個(可食部110g程度); 人参 4cm程度; 小松菜 ３本程度; 白菜 1〜2枚; 舞茸・えのき(椎茸やしめじもOK) 合わせて1株分程度; 絹豆腐(木綿豆腐もOK) 2パック(計300g); 豚肉しゃぶしゃぶ用 200g程度; 葉ネギ 2本程度; 【麻婆だれ】; ☆ごま油 小さじ1/2程度; ☆おろしにんにく・生姜 各ひとかけ程度; ☆白ネギ(みじん切り) 5cm程度; ⦿ケチャップ 小さじ4(20g); ⦿豆板醤 小さじ1/4(1.8g)←好みで加減; ◆粉末中華だし(鶏ガラスープもOK) 小さじ1/2強(2g); ◆砂糖 小さじ1(3g)

約30分

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そぼろ状に使う代わりにミンチでつくね団子を作り、食べやすくした麻婆鍋です。給食での味付けを参考に、子どもさんでも食べやすい仕上がりになってます。

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材料（4人分）

【つくね団子】
鶏ミンチ(豚ミンチでもOK) 200g程度
人参(みじん切り) 型抜きした残り分
青ねぎ(白ねぎの青い部分もOK) 1本分
塩こしょう少々(0.3g)
おろしにんにく 1cm程度
おろし生姜 3cm程度
酒小さじ2(10g)
みりん小さじ1(6g)
しょうゆ小さじ1/3(2g)
ごま油数滴
白炒りごま小さじ1(2g)
片栗粉小さじ1弱(2g)
【具材】
玉ねぎ(スライス) 小さめ1個(可食部110g程度)
人参 4cm程度
小松菜３本程度
白菜 1〜2枚
舞茸・えのき(椎茸やしめじもOK) 合わせて1株分程度
絹豆腐(木綿豆腐もOK) 2パック(計300g)
豚肉しゃぶしゃぶ用 200g程度
葉ネギ 2本程度
【麻婆だれ】
☆ごま油小さじ1/2程度
☆おろしにんにく・生姜各ひとかけ程度
☆白ネギ(みじん切り) 5cm程度
⦿ケチャップ小さじ4(20g)
⦿豆板醤小さじ1/4(1.8g)←好みで加減
◆粉末中華だし(鶏ガラスープもOK) 小さじ1/2強(2g)
◆砂糖小さじ1(3g)
◆味噌(あれば甜麺醤と半々で) 小さじ4(24g)
◆しょうゆ小さじ1(6g)
◆酒・みりん各大さじ1(各約15g)
水溶き片栗粉片栗粉大さじ1＋水大さじ2
ごま油少々

作り方

1 具材を食べやすい大きさに切る。
人参は型抜きして薄切りする。
2 型抜き後に余った人参は、みじん切りしてつくね団子の材料にする。
3 食品用ビニール袋に、つくね団子の材料を全て入れて混ぜる。
4 ◆の調味料を合わせて混ぜておく。
5 グリル鍋に☆のごま油・おろしにんにく・おろし生姜・白ネギを入れて加熱し、香りを出す。
6 ⦿のケチャップと豆板醤を加えて炒め、玉ねぎを入れてしんなりさせる。
※辛めがお好きな方は、豆板醤を小さじ1〜小さじ2程度に増量して下さい。
7 水約300mLを加えて煮立ってきたら、つくね団子のタネを大スプーン２本を用いて丸めて落とし入れる。
グリル鍋の蓋をして、ひと煮立ちさせる。
8 つくね団子に火が通ったら、◆を加えて調味をし、混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
※水溶き片栗粉の量は加減して、お好みのとろみに調整して下さい。
9 豆腐・人参・えのき・舞茸・小松菜の茎部分・白菜の芯部分・豚肉を鍋に入れて蓋をし、豚肉に火が通ったら小松菜と白菜の葉部分・葉ネギを加えてさっと火にかける。
10 仕上げにごま油を回しかけて完成。
※辛めがお好きな方は、粉山椒や七味・キムチの素等(何れも分量外)を加えて、スパイシーさを調整して下さい。