筍の茹で方と筍の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 11手順までは、【筍の茹で方】について説明をします。筍の外に面した土の付いている部分の皮を剥がします。

   

2. 2 筍の先端を斜めに切り落とします。

   

3. 3 皮面に5ミリ程度の切れ込みを入れます。

   

4. 4 裏面にも5ミリの切れ込みを入れます。

   

5. 5 米の磨ぎ汁を筍が浸かる程度用意します。

   

6. 6 米の磨ぎ汁に種を抜いた鷹の爪と筍を入れて加熱します。

   

7. 7 アクが出てきたら取り除きます。約1時間程度、茹でてアクを取り続けます。

   

8. 8 水量が少なくなったら足し湯をします。

   

9. 9 1時間茹でたら、そのまま6時間程度、放置しておきます。

   

10. 10 6時間経ったら、切れ込みを入れた部分からねじるように上に引っ張って皮を取り除きます。

    

11. 11 保存する場合は水に浸してラップをして冷蔵庫で保存します。当日、翌日でしたら風味が損なわれず美味しく召し上がれます。

    

12. 12 ここから【筍の煮物】のレシピを説明します。筍を半分に切り分け、軽く水洗いをします。

    

13. 13 食べやすい大きさに切り分けます。

    

14. 14 塩ワカメを水洗いをして塩分を抜きます。

    

15. 15 ワカメを絞って水気をよく切り、食べやすい長さに切り分けます。

    

16. 16 人参を梅の型抜きでくりぬきます。

    

17. 17 絹さやのヘタと筋を取り除きます。

    

18. 18 フライパンに☆を入れて加熱します。

    

19. 19 沸いてきたら筍、ワカメ、人参を加えます。

    

20. 20 蓋をして中火で10分煮込みます。

    

21. 21 10分経ったら絹さやを加えます。

    

22. 22 蓋をして30秒蒸したら器に盛り付け、木の芽を添えて完成です。