秋の味覚たっぷり☆　温か「けんちん汁」レシピ・作り方

Name: 秋の味覚たっぷり☆ 温か「けんちん汁」
Total time: 1 h
Yield: ４～６
Ingredients: 里芋（大） ３個; 塩（塩揉み用） 大さじ１; ゴボウ 10ｃｍ; 大根 120ｇ; ニンジン 60ｇ; 山ナメコ 100ｇ; ムキタケ 50ｇ; ブナシメジ 50ｇ; ※キノコ類はある物なんでも; 油揚げ １/２枚; 薩摩揚げ １枚; ちくわ １本; 日本酒 １/２カップ; みりん 大さじ１; 水 800ｃｃ; だしパック ２個; 薄口醤油 大さじ３程度; 砂糖 小さじ１; 塩 一つまみ程度; 長ネギ（青ネギ） １/３本

約1時間
500円前後

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秋も真っ盛りで朝夕は冷え込む日も多くなってきました。季節の里芋とキノコでけんちん汁がオススメです。具沢山の汁物は芯から温まります。

みんながつくった数 4 件

材料（４～６人分）

里芋（大）３個
塩（塩揉み用）大さじ１
ゴボウ 10ｃｍ
大根 120ｇ
ニンジン 60ｇ
山ナメコ 100ｇ
ムキタケ 50ｇ
ブナシメジ 50ｇ
※キノコ類はある物なんでも
油揚げ１/２枚
薩摩揚げ１枚
ちくわ１本
日本酒１/２カップ
みりん大さじ１
水 800ｃｃ
だしパック２個
薄口醤油大さじ３程度
砂糖小さじ１
塩一つまみ程度
長ネギ（青ネギ）１/３本

作り方

1 里芋はコブ状に付いた孫芋を外してタワシで土を良く洗い流します。ピーラーと包丁で皮を剥いたら縦二つに割って横に一口大に切ります。
2 ザルに空けて塩を振り手で軽く揉んでヌメリを洗い流し水を切ります。
3 鍋にお湯を沸かして②の里芋を中火で５分ほど下茹でし、水に晒して軽く洗って粗熱を取ったら水を切ります。ゴボウは皮をこそげ落とし笹がきにし水に５分ほど晒して水を切ります。
4 大根は皮を剥いて約３ｍｍ幅に銀杏切り、ニンジンは皮を剥いて約３ｍｍ幅に半月切り、山なめこ洗って水を切り、ムキタケは一口大に切り、ブナシメジは石突を切り落として小房に分けます。
5 油揚げは湯通しして油抜きをしてから水気を絞り、横二つに切って約１ｃｍ幅に細切り、薩摩揚げは約３ｍｍ幅で薄切り、ちくわは約４ｍｍ幅で斜めに薄切りします。
6 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と②のゴボウ、③、④の具材、だしパックを加えて中火で10分煮ます。一旦火を止めて30分ほど置きます。
7 もう一度火にかけて②の里芋を加え、煮立ってきたら醤油と砂糖、塩で調味してさらに中火で５分煮ます。最後に約２ｍｍ幅で小口切りしたネギを放して火を止めます。
8 椀に盛り付けて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

山形の里芋を取り寄せたので地物のキノコと一緒にけんちん汁に。

おいしくなるコツ

里芋は下拵えがポイント。切ってからの塩揉みと煮こぼしでヌメリを取りましょう。里芋以外の具材を10分ほど煮たら30分以上冷まして具材と汁の味を馴染ませるのがコツ。このひと手間が汁の味をグンと深いものにします。

レシピID：1790010538
公開日：2014/10/28

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つくったよレポート（2件）

菊丸33097408
2016/10/19 06:49

けんちんが美味しい季節になりましたね。これから大活躍しそう♡
さとママ3645
2014/11/20 11:27

こんにちは♪
お気に入りユーザー登録させて頂いたら、食べたいものが沢山＾＾
雑な切り方でごめんなさい(笑)とっても美味しいけんちん出来上がりました。ご馳走さま☆