絶品！じゃがいもとイカの肝(ゴロ)炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 スルメイカは内臓とゲソを抜き出す。
   
   身は他の料理に使うので、ここでは肝とゲソとえんぺらを使う。

   

2. 2 目と口は切り捨て、肝を傷つけないように切り出す。
   
   細長い銀色の黒々とした墨袋を、包丁の先で取り除く。

   

3. 3 塩を振って20分くらい放置する。(生臭みが抜ける)

   

4. 4 イカのゲソとえんぺらは食べやすいサイズに切り、水を取り替えながらもみ洗いし、濁らなくなったらザルに上げて水気を切る。

   

5. 5 じゃがいもは縦にくし切りし、水にさらした後、ザルに上げて水気を切る。
   
   耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで3〜4分加熱する。

   

6. 6 フライパンに油を熱し、じゃがいもを入れて焼き目をつけるように炒める。

   

7. 7 ゲソとえんぺらを加えて1分くらい炒める。

   

8. 8 具材を脇に寄せて、肝を入れて箸で薄皮を割り開き、○印を肝に絡める。

   

9. 9 全体を混ぜ合わせて炒め、2分くらいで水気が飛んでなじむので、バターを加えて絡めたら出来上がり。