プチッとした食感♪発芽玄米からの寝かせ(酵素)玄米 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玄米と水をボウルに入れて、ガシャガシャッと握るように擦り合わせる。
   
   何度か水を替えてたっぷりの水で吸水させる。
   
   蓋をして室温(20度くらい)で冬２日、夏1日半放置する。

   

2. 2 36時間後の状態。
   清潔なスプーンで混ぜるとブクブク泡が出てくる。
   
   ほのかに炊きたてごはんのような良い香りがする。

   

3. 3 吸水から52時間後。
   酵母が活発になって混ぜなくても泡立っている。
   
   お米を蒸したような醸造所のような良い香りがする。

   

4. 4 発芽を確認。
   
   最初の玄米と発芽が始まった玄米。
   ふっくらして、一部白い部分が尖っている。

   

5. 5 白い尖ったところが発芽が始まった部分。

   

6. 6 小豆は水から煮て、沸騰したら湯でこぼしておく。

   

7. 7 炊飯器に玄米と小豆を入れて、新しい水を玄米3合の分量入れ、塩を加えて炊く。

   

8. 8 炊き上がったらさっくり混ぜて保温放置する。
   
   １日1回は混ぜて３日間保温して寝かせて出来上がり。

   

9. 9 炊いた当日→6時間寝かせたごはん

   

10. 10 炊いて２日半→54時間寝かせたごはん
    
    色が濃くなります。