しっかり味しみ⭐ぶり大根の基本 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりの切り身は3等分にする。アラの場合は食べやすい大きさに切る。ぶりに塩を振り、10分ほどおく。大根は皮をむき、縦半分にし、2cm厚に切る。しょうがは皮を除いて、細切りにする。

   

2. 2 [ぶりの骨を切る]
   出刃包丁がなくても切れます。まな板にぶりを置き、包丁のあご(刃元)を骨に当て、力強く包丁の峰を押す。刃をこぼさないために包丁を左右に揺らさない。強く押して切る。

   

3. 3 鍋に水と大根を入れて、沸騰したら弱火で20分煮る。この場合の水は、やや多めにする(分量外)。お好みで、米大さじ1杯を入れて煮てもよい。米を入れる代わりに米の研ぎ汁で煮てもよい。

   

4. 4 ぶりの塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をきれいに拭きとっておく。
   [ぶりの煮汁を作る]
   鍋に★、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したらぶりを入れて弱火、落とし蓋で15分煮る。

   

5. 5 ④の鍋からぶりだけを取り出しておく。そのぶりの煮汁に◎、③の大根を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして20分煮る。

   

6. 6 ⑤にぶりを戻し加え、弱めの中火にし、落とし蓋をして10分煮る。
   大根とぶりを器に盛り、煮汁をかけ、しょうがをのせたら、できあがり。