【赤ワインに合う】本場”ミラノ風カツレツ” レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロースのトリミングと筋を切っていきます。
   
   赤い線の様に脂身をトリミングして、伸ばしやすい様に軽く筋切りをしていきます。

   

2. 2 ラップでお肉を挟み込み、肉叩き棒で内から外に向かって薄く伸ばしていきます。
   
   ワインボトルや鍋でもOKです。
   
   ヨーロッパの方では昔、重い鍋を使ってドスンドスンしていたみたいよ。

   

3. 3 溶き卵を用意します。
   パン粉に粉チーズを混ぜておきます。
   お肉の両面に塩と胡椒をします。
   まず、お肉→パン粉→卵→パン粉を付けていきます。
   再度、卵→パン粉で二度付けしていきます。

   

4. 4 包丁の背で格子状に印を付けていきます。
   
   これがミラノ風カツレツだよ！って言う印みたいなものですね。

   

5. 5 フライパンにバターとオリーブオイルを入れ中火にします。
   
   バターが溶けたら、お肉を格子状に跡を付けた方から焼いていきます。
   ※ご家庭なら中火で大丈夫。飲食店の火力は強いので弱火で。

   

6. 6 焼き色が香ばしく付いたら返します。
   
   スプーンなどで油をすくっては上からかけていきます。
   
   ※表面が乾燥しない為や旨味をお肉に戻してあげる効果があります。

   

7. 7 お皿に洗ったルッコラとトマトを盛り付け、バルサミコとEXVオリーブオイルをかけます。
   
   焼き上がったお肉をのせ、仕上げに粉チーズを全体的に振り完成です。
   
   お疲れ様でした♬