★鯛飯★ レシピ・作り方

作り方

1. 1 こちらがキビレと言う魚になります。
   鱗を取り捌いていきます。

   

2. 2 3枚におろしました。
   骨が硬いので注意

   

3. 3 アラは中骨、頭とカマ、砂ずり(胸鰭)を使います。

   

4. 4 出汁はこの中骨を使います。
   しっかり炙って
   600ccの水に入れ出汁を取ります。
   トースターやオーブンで代用

   

5. 5 頭もしっかり炙ります。

   

6. 6 出汁を取ります。
   アクをとりながら弱火と中火の間くらいの火加減で
   最終的に400ccの出汁をとります。

   

7. 7 鯛の半身を切り分けます。

   

8. 8 出汁はザルで濾して一度冷ましてから使います。
   といだ米2号分に出汁400ccと
   大さじ1の出汁又は水を入れ
   醤油と酒を入れます。

   

9. 9 その上に切り分けた半身と炙った頭、砂ずり、カマを入れ
   炊き上げます。

   

10. 10 炊き上がりましたら
    頭、カマ(骨のある部分)を取り出し身を取り出します。
    取れた身を釜に戻して蒸らし
    完成です。