ストウブDE〜もつ煮込み(下処理工程付き) レシピ・作り方

作り方

1. 1 【モツ下処理:圧力鍋】
   
   使用するお湯は分量外です
2. 2 モツの内側の脂を手でむしり取り
   鍋に湯を湧かし
   煮る
   沸騰するとアクが出るので取り除き5〜6分煮る
   
   シンクの中にザルを置き湯ごとザルに上げる
   
   鍋に再度湯を湧かしておく

   

3. 3 湯を湧かしている間に
   
   湯切りしたモツをボールに入れて
   給湯器42度にセットした湯を入れて揉み洗いする
4. 4 お湯が湧いたら
   再度もつを入れて煮る
   
   ←これは2回目。

   

5. 5 2回目をざるに上げてから
   丁寧に揉み洗いすると割と綺麗になります
   
   3回目の湯を沸かす
   もつと
   生姜スライス3枚入れて〜
   沸騰させて5分程煮る

   

6. 6 3回目をざるに上げたら
   鍋を綺麗に洗い湯を沸かし
   モツ、生姜スライス(追加分)青ネギを加えて
   蓋をして
   圧がかかってから15分中火弱にかけて
   時間になり火を止めて圧が下がるまで置く

   

7. 7 ⑥をざるに上げて
   出来上がりです♪
   
   ここまでで
   1㎏あったモツが
   
   なんとっ!!
   500g になりました
   ((°д°lll)
   恐ろしい〜｡｡
   
   この内
   250g を使用します
8. 8 鍋(ストウブ)に◇と食べやすい大きさにカットした大根と人参、生姜スライス
   アク抜き済こんにゃく､モツ、ねぎの青い所入れて〜蓋をして中火で加熱する
   蒸気が出たら弱火15分程煮る

   

9. 9 時間になったら蓋を外して上下返すよう混ぜる
   
   味噌を加えて再度蓋をして弱火で15分程煮る
   
   味の調整をして火を止めて出来上がりです♪

   

10. 10 器に盛って
    長ネギを散らして食卓へ♪