豚骨使わないけど豚骨風ｗ夏にぴったり坦々麺風素麺！ レシピ・作り方
- 約10分
nkkmarine
暑くてバテ気味の夏は、喉越しさっぱり冷し素麺が美味しい季節ですが、食欲増進！夏バテ防止にぴったりの、豚骨使わないけど豚骨風ｗピリ辛坦々麺風素麺！は如何でしょう？
材料（4人分）
- 素麺 8把
- 豚ひき肉 約300g
- 玉葱 1/2個～1個
- 干し椎茸 2枚程度
- 小葱 1本
- 白菜キムチ 120g～お好みで
- キャベツ（他の野菜でも無くてもOK） 葉2枚程度
- 炒り胡麻 大さじ2
- ※トマトやキュウリ等の彩生野菜 お好みでトッピングすると彩が良いですね！
- ☆肉味噌用調味料
- 食用油（ごま油でもOK） 大さじ1~2
- おろし大蒜 小さじ2程度（お好みで）
- おろし生姜 小さじ2程度（お好みで）
- 酒 大さじ２
- 甜麺醤 大さじ２
- 醤油 大さじ２
- 胡椒 少々
- ☆スープ
- 牛乳 150㏄
- 水 450cc（椎茸の戻し汁含む）
- 酢（今回は牛乳入り&キムチ付きなので無） 小さじ１（お好みで）
- ウェイパー(味付き中華出汁) 大さじ１と1/3
- 昆布出汁 小さじ１
- 醤油 大さじ１（好みで調整してね）
- ※出汁を味付き中華出汁以外を使う場合 約大さじ3（好みで調整してね）
- 胡麻ペースト 大さじ4
- ラー油（無ければごま油と豆板醤で代用） 大さじ２
- ☆ラー油の代用調味料
- 豆板醤 小さじ１～大さじ１（好みで調整を！）
- ごま油 大さじ2
作り方
-
1
大きな鍋に、素麺を湯がくためのお湯を沸かす。
これが一番時間かかるので、まず最初に沸かし始めてね。
8把だと、3リッター程度の鍋では、無理やり感満載で、かなりギリギリですｗｗｗ -
2
戻しておいた干し椎茸を絞り、みじん切りに・・・。
玉葱もみじん切りにし、キャベツは太めの千切り、葱は小口切りにする。 - 3 干し椎茸の戻し汁と合わせて450㏄の水を小鍋に入れ、沸騰したら☆スープの材料（ラー油を除く）を入れて混ぜ合わせ、味見をして好みの味に調整し、沸騰寸前にキャベツを入れる。
-
4
キャベツを入れたら、沸騰寸前で火を止めて、スープの完成！！！
葉物野菜は火を通し過ぎるとべちゃべちゃになり、甘みは増すが、見た目と食感が悪くなるので注意です！ -
5
出来上がったスープは、水をはった大きなボールなどに鍋を漬けて、少しでも冷ました方が冷たくて美味しい。
早目にスープだけ作って、冷蔵庫などで冷やしておくと尚良いでしょう。(^o^) - 6 フライパンに、油をひき、馴染ませたら、おろし大蒜と、おろし生姜を入れ、香りが立ったらひき肉を入れて、ほぐれるまでしっかり炒める。
-
7
ひき肉が炒まったら、干し椎茸、玉ねぎのみじん切りを加えて更によく炒める。
具材が炒まったら中火にして、酒、醤油、甜面醤、胡椒を入れ、汁気がなくなるまで炒めたら肉味噌の完成～～～！ - 8 沸かしておいたお湯で、素麺を湯がき、冷水でもみ洗いした後（揉み洗いで麺にこしが出る）、軽く水気を切り、器に取り分ける。
-
9
湯がき加減は、私的には、少し固めが喉越しもよくて美味しいと思います。
(^o^)
また湯がいて冷水でもみ洗いした後、完全に水気を切ると、すぐに素麺がくっついて固まってしまいます。 - 10 素麺を取り分けた器に、冷ましておいたスープ、ラー油を回しかけ、麺を軽くほぐしてから、肉味噌、キムチを盛り付け、炒り胡麻、刻み葱を散らして完成です！
-
11
お好みで短冊に切った胡瓜、スライスしたトマトなどをトッピングでプラスすると、彩＆栄養も完璧ですね！
( ﾟｰ＾)v
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nkkmarine
親が共働きだった為、小学校の頃から毎週土曜のお昼、妹に御飯を食べさせる為に作ってたインスタントラーメンが僕の料理の原点か？
その後、高学年になると、クリームシチュー等の洋風から中華の麻婆豆腐まで、どんな料理もレトルト使わず自前で料理～～～！！！
美味しい物を振舞いたいから、出来る限り基本を守りつつ、横着はしても、味付けに妥協は許しませんよ～～～！（笑）
ちなみに料理に使うお野菜は無農薬で基本自前。
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