インド マトンカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラム肉骨つきはリトルインディアで購入。ラム肉は牛肉より高い34SGD/kg

   

2. 2 カレーパウダーはお好きなブランドのものでどうぞ。こちらはBABA meat curry powser

   

3. 3 購入時にカレー用に切ってもらったラム肉骨つき（カレーなら部位は何処でも美味しいそうです）を流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭く。上から塩（下味用）を振る

   

4. 4 玉ねぎ、生姜はみじん切り、ニンニクは薄皮を剥いて薄切りに。青唐辛子finger chili（無ければ省略）は中の種を取り除き1cm角程度に切る

   

5. 5 バター（又はギー）をカレー鍋に引き、中火でラム肉の表面だけを焼く。両面に色がついたらバッドにあける

   

6. 6 肉を焼いた油の上に、玉ねぎ、生姜、ニンニク、青唐辛子を入れ、玉ねぎが半透明になるまで中火で炒める

   

7. 7 弱火にしてスパイス（Aの材料）を加え、30秒ほど炒める

   

8. 8 鍋底に焦げつくので下からはぎ取るように木ベラで混ぜる

   

9. 9 生クリーム、プレーンヨーグルトを加え、まんべんなく混ぜる

   

10. 10 ラム肉を鍋に戻し、水、コンソメキューブを入れかき混ぜる。
    中強火に戻し、沸騰したら弱火で蓋をして1.5時間ほど煮る

    

11. 11 味をみつつ、必要に応じて加塩する。
    最後の30分は蓋を開けて煮、時々混ぜながら水分を飛ばしてとろみをつける

    

12. 12 器に盛って完成。お好みでパクチーを添えて下さい。