旨味たっぷり出汁茹で鶏ささみの3種の薬味添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ささみは流水で洗ってから、包丁で削ぐようにして筋を除き、食品用ポリ袋に入れる。
2. 2 酒を入れて軽く揉んで、手順３の鍋が沸騰するまで常温で放置。
3. 3 小鍋に2番ダシを沸かす。
   
   ※水出しの2番ダシについて
   昆布と煮干や鰹節を入れたペットボトルに水を注いで1晩以上置く。使い切って2回目に水を注いだもの。
4. 4 沸騰したら、鶏ささみを加える。再沸騰の直前に火を止めて20分以上放置する。
   
   ※すぐ食べない場合は、そのまま粗熱が取れるまで置いて出汁の中に入れたまま冷蔵庫へ。
5. 5 鶏ささみをまな板に乗せて、まだ熱ければそのまま熱が逃げるのを待ってそぎ切りにする。
6. 6 お皿にササミを乗せて、色の濃い順番で刻みパクチー、柚子胡椒、ワサビを添えてできあがり。

   

7. 7 お好みの薬味をつけてお召し上がりください。