【マグロのカマの煮物】鍋に入りきらない魚を煮るコツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※今回は、30cm以上ある大きなマグロのカマを使用。大きいため、しっかりと塩をして、霜降りしています。

   

2. 2 粗塩をカマの周囲に振って、30分ほど置いておく。
   
   大きい鍋にたっぷりの湯を沸かして準備しておく。
3. 3 野菜を一口大に切る。
   形は自由ですが、今回は火通りと味染みが良いように、長さ3cm程度にそろえて、1cmより少し太めのスティック状に切っています。

   

4. 4 別の小鍋に大根、人参と水（分量外）を加えて火にかけ、沸騰直前に火を弱めて大根が透き通るまで茹でておく。
   
   ※先に茹だったら、湯につけておく。
5. 5 沸騰した湯の入った大きい鍋の火を止め、マグロのカマを入れて1分沈める。
   
   ☆入りきらない場合は、片側を沈めてお玉で湯をかけながら、1分後に向きを変えて同様にお玉で湯をかける。
6. 6 カマを取り出して水に入れ、汚れや血合い、鱗を全て取り除く。
7. 7 大きい鍋を一度洗って、大根、人参、カマ、そして上から生姜を薄切りにして乗せる。水、焼酎を加えて火にかける。
   
   ※写真の通り、カマは下から1/3も煮汁に浸かりませんが大丈夫です。

   

8. 8 沸騰したら火を弱めて、アクを取り、クッキングペーパーを魚の上にかけて、5分ほど煮る。

   

9. 9 カマを裏返し、砂糖を加えて更に5分ほど煮る。
10. 10 醤油を加えたら、絶え間なくお玉で煮汁を魚の上から掛ける。
    
    ※北京ダックに油をかける要領で、煮汁に浸からない部分に火を通し味を染みさせます。

    

11. 11 クッキングシートが邪魔になるなら、野菜の上に乗せる。
    みりんを加えて更に３～5分ほど煮汁をかけ続けたら、裏返してまた5分ほど煮汁をかけていく。

    

12. 12 煮汁が減ってとろみがついてきたら、火を止める。
    
    お皿に移し、小ネギを切って散らしてできあがりです。