とり皮炒め＆お手製鶏油（チーユ）でゴーヤの揚げ物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴーヤを8mm程度の輪切りにして、大きめのものは半分に切って、ワタと種を取り除く。
2. 2 切ったゴーヤは水にさらして苦味をとる。
   （10分前後）
   
   ※苦い方が好きな方、ゴーヤの苦味が得意な方は、水に浸ける時間はお好みで。
3. 3 鶏の皮を小鍋に入れて水を多めに注ぎ、沸騰するまで火にかける。
4. 4 茹でこぼして、流水でアクを洗い流したら、ザルにあけて粗熱を取っておく。
5. 5 鶏の皮に脂の塊がついていたら、指先や包丁を使って剥がしとる。
   
   2cm角に切リ揃える。
6. 6 フライパンにとり皮を入れて弱火でじっくり加熱して油を出す。

   

7. 7 ゴーヤを水から取り出し水分を良く切ってからビニール袋に入れて、片栗粉を加え、良く振って粉をまぶす。
8. 8 余分な粉を叩き落として、フライパンの中にゴーヤを加える。弱めの中火～弱火でしっかりと焼く。
9. 9 とりの皮から油がどんどん流れ出てくるので、時々フライパンを傾けて全体に行きわたらせる。
10. 10 ゴーヤの両面をこんがりと揚げ焼きして火を止める。
    （少しシャキッとした食感が残る程度が美味しいですが、苦味が苦手な方は良く加熱した方が良いです）

    

11. 11 火を止めたらフライパンを傾けて余分な脂をキッチンペーパーで素早く吸い取る。
12. 12 軽く塩コショウを振ってお皿に盛り付ける。
13. 13 小さな器にソースを入れてマスタードを加え、爪楊枝で3周程度混ぜてマーブルの状態にして、お皿に添える。
14. 14 ゴーヤはソースを付けて、カリカリのとりの皮と一緒にお召し上がりください。