和風舞茸ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎはみじん切りする。
   
   まいたけはソース用に少量残し、残りは細かく刻む。
2. 2 フライパンに油を半量を熱し、玉ねぎを薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（5分程度）
   
   ★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。
3. 3 バットや平皿に移し、冷ましておく。
4. 4 同じフライパンに残りの油を熱し、刻んだまいたけを炒める。
   
   しんなりしてきたら、しょうゆと酒を振り、水分がなくなるまで炒める。
   
   ★焦がさないように。
5. 5 玉ねぎと同様に冷ましておく。
   
   ★コツ★
   どちらもしっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます
6. 6 別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
   
   カップ等に卵をよく溶いておく。
   
   ★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。
7. 7 ボウルに肉、塩こしょう、あればナツメグを入れ、手で混ぜる。
   
   冷めた野菜と「6」を加え、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜ合わせる。
8. 8 4等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、焼いた時にひび割れたり、中に空洞ができるのを防げます。
9. 9 厚さ2cm程度の楕円形にまとめ、片面のみ中央を軽く指で押してくぼませる。
   
   ★厚みを抑えることで生焼けを防ぎ、香ばしく焼けます。
   くぼませることで、中まで火が通りやすくなります。
10. 10 フライパンに油を熱し、くぼませた面を上にして、やや強めの中火で1分～1分半ほど焼く。
    
    ★まず片面を一気に焼き固めることで、旨みを閉じ込めます。
11. 11 裏を見て焼き色が付いていたらOK。裏返して弱火に下げ、ふたをして4分ほど焼く。
    
    ★強火のままでなく火を弱めじっくり蒸し焼きすることで、ふんわりジューシーに焼きあがります。
12. 12 別の鍋に水を沸かし、「ソース用」の調味料と残した舞茸を入れて軽く煮る。
13. 13 舞茸に火が通ったら、水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつけてひと煮立ちさせる。
    
    すりおろしたしょうがを加えて、さっと混ぜ合わせる。
14. 14 ハンバーグを器に盛り、上からソースをかけて出来上がり。