ジャージャー麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 きゅうりは千切りにして、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
   卵を溶いて砂糖を加え、フライパンで平たく焼き、細切り。
2. 2 ◎の材料を5mm角の粗みじんにする。
   にんにくは細かくみじん切り。
3. 3 フライパンにサラダ油を入れ、温まる前ににんにくと豆板醤を投入。中火にかける。

   

4. 4 にんにくと豆板醤の香りがしてきたらひき肉を投入。
   このあたりで中華麺用のお湯を沸かし始める（各家庭のお水の量に寄りますが。。。）。
5. 5 ひきにくをほぐして火が通ったら、たけのこを入れて混ぜる。この時火をやや強火にする。
6. 6 たけのこに油がまわったら、甜麺醤、ねぎを加えて炒める。
   紹興酒をふりかけ、水と鶏がらスープの素を入れ、よく混ぜる。
7. 7 砂糖、醤油を入れ、しいたけを加えて5分ほど煮る。
8. 8 コショウを振って火を止める。
   水溶き片栗粉の1/3量を入れてよく混ぜる、を３回繰り返す。（こうすると、確実にカタマリが出来ないです。自信のある方は火を止めずに入れて大丈夫ですよ☆）
9. 9 水溶き片栗粉が良く混ざったら、再び火をつけ、しっかりとトロミがついて全体に火が通るまでしばらく炒める。
   このあたりで、中華麺用のお湯が沸いていたら、麺をゆで始める。
10. 10 [9]のあんにしっかり火が通ったら、火を止め、ごま油を回しかけてあんの出来上がりです☆
11. 11 中華麺が茹で上がったらざるにあげ、冷水でもみ洗いをしてぬめりを取る。
12. 12 [11]を皿に盛り、[10]をかけ、[1]のきゅうりと卵を載せて完成です！