「愛媛県産には愛がある」本マグロユッケ【肴100】 レシピ・作り方
材料（2～人分）
- マグロ（愛媛県産本マグロ中オチすき身） 200ｇ～
- おろしにんにく 小さじ1/3
- コチュジャン ～大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白ネギ 適量
- 白ゴマ 適量
- 卵黄 １個分
- ゴマ油 大さじ1
- 糸唐辛子 適量
作り方
-
1
マグロは生食用ならなんでもいい。あらかじめ食べたい大きさにひいておく。食べるタイミングから逆算して、比較的早く食べたいのであれば、小さめに。
今回はすき身でひく必要はない。
-
2
おろしたニンニク、コチュジャン、醤油、砂糖を保存容器に入れ混ぜる。コチジャンと砂糖を溶きほぐす。
辛さは味見して確認。辛すぎなら別に少量を分けておく。必要なら食べるときに追加。
-
3
調味料がなじんだら、マグロを入れて和える。
容器はふたをして冷蔵庫で寝かせる。
身に味を入れる必要はないので、即食も可能。マグロの水分量が多ければ時間をかける。今回は６時間くらい。
-
4
食べる直前に盛り付け。
ネギをちらし、卵黄を落とす。ゴマを振り、糸唐辛子を配す。
軽く混ぜていただく。
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- 料理名
- マグロユッケ
わけししょう
愛媛松山の和気にて、地の利を活かした捕食活動をおこなっております。四国愛媛、これまで滞在した国内外の経験を頓智（とんち）にした１皿をご覧ください。
【関連サイト】
わけししょうのおしえ https://wakeshisyo.com/
Instagram https://www.instagram.com/wakeshisyo/
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ということで、半島料理の生食の雄であるユッケで食す。