あら大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 魚のあらに塩ふたつまみをふり、15分ほど置きます。この間に次の工程へ。

   

2. 2 大根半分を桂むきし、2cm程度の厚さに切り、さらに円を4等分にする。それを圧力鍋へ入れる。水700mlにしょうゆ、たまりじょうゆ、砂糖大さじ、みりん、ほんだしを入れる。

   

3. 3 蓋を閉め蒸気が出るまで強火で、そのあと3分弱火で加圧する。圧力鍋の圧が抜けるまで、放置する。

   

4. 4 お湯を沸かす。その後、あらにお湯をかけ霜降りにし、臭みや余分な脂をとる。

   

5. 5 アラを別の鍋に移し、圧力鍋の中身も移す。この鍋を5分ほど中火で煮込みながらアクをとっていく。(アクが魚に残った臭みです！)

   

6. 6 15分ほど火を止めて放置し、食べるときに温める。(冷めるときに味が染みていくので)