江戸時代の宮中の献立に想いを馳せて！千枚漬け レシピ・作り方
材料（５～６人分）
- 聖護院大根 １個（１ｋｇ）
- 塩（下処理用） 剥いた大根の２％
- 赤唐辛子 ２個
- ★酢 ９０ｍｌ
- ★水 ３０ｍｌ
- ★砂糖・みりん 各大さじ２
- ★塩 小さじ１/２
- ★だし昆布 ２枚（５×５ｃｍ）
作り方
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1
食材です。
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2
聖護院大根は上下を切り落とし～皮を厚めに剥き薄切りし（スライサーを使うと便利）～水にさらしおく（５分くらい）。
赤唐辛子はヘタ・種を取り除き小口切りにする。
★は混ぜておく。
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3
続けて２）の聖護院大根を軽く絞り密閉袋に入れ重さを量り～塩（剥いた聖護院大根の重さの２％）をまぶし優しく揉み込み～密閉袋の空気を抜きそのまま冷蔵庫で漬けおく（１日くらい）。
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4
更に密閉袋の水気をシッカリ切り～２）の調味液★・赤唐辛子を入れ～密閉袋の空気を抜きそのまま冷蔵庫で漬けおく（２日くらい）。
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5
最後に器に盛り完成。
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