フライパンで作れる！自家製のあん肝の下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 あん肝は表面の血管・筋・薄皮を丁寧に取り除く（包丁や骨抜きを使うと便利）。

   

3. 3 ボウルに水・あん肝を入れ～血の塊や汚れを洗い流す。

   

4. 4 別のボウルに★を入れよく混ぜ合わせ（塩をしっかり溶く）～水気を切った３）のあん肝を加え～常温で浸け置く（３０分くらい）。

   

5. 5 続けてボウルより取り出し～塩をふり置き（５分くらい）～水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。

   

6. 6 続けてラップ※を大きめに敷き～あん肝を手前に置き細長い筒状になるようにクルクルと巻き～片側を縛り押し込みながら太さが均等になるように形を整え～もう片方も空気を抜き縛る。

   

7. 7 更にアルミホイルを大きめに敷き～６）のあん肝を手前に置きクルクルと巻き～両端をキャンディのようにしっかり絞り～竹串で数か所に穴を開ける。

   

8. 8 深めのフライパンに耐熱皿（２枚の底を合わせ）を置き台座を作り（あん肝をのせても蓋の閉まる厚みで）～３センチ深さの水を注ぎ中強火で沸騰するまで熱する。

   

9. 9 続けて中弱火に落とし、７）のあん肝を耐熱皿にのせ置き～蓋をし蒸し煮にする（３０分くらい）。

   

10. 10 最後に粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす（１時間くらい）。

    

11. 11 あん肝ポン酢で召し上がってください（参考 レシピ ID:1030023685）。