お寿司屋さん御免なさい！湯引き漬けマグロの握り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 酢飯は作っておく（参照 レシピID:1030009660）。

   

2. 2 食材です。

   

3. 3 小鍋に酒・みりんを入れ中火で熱し、アルコールを飛ばし（アルコール臭さが無くなるまで）～火を止め醤油を加え、再度火をつけ沸騰する直前で火を止め粗熱を取り～冷蔵庫に入れ冷しておく。

   

4. 4 マグロをキッチンペーパーで包み～タップリの熱湯を全面にかけて湯引きする。

   

5. 5 続けてボウルに入れた氷水に４）のマグロを包んだまま浸け冷やし～粗熱が取れたらザルに上げ水気を取る。

   

6. 6 続けてマグロを新しいキッチンペーパーで包み保存容器に入れ～３）の煮きり醤油を注ぎ入れ漬ける（途中上下を返し１時間～６時間くらい）。

   

7. 7 続けてマグロを取り出し軽く汁気を切り～５ミリ幅のそぎ切りにする。

   

8. 8 更に１）の酢飯を軽く握り（食べやすい量）～お好みでマグロに練りわさびを塗り～酢飯にマグロをのせ握る。

   

9. 9 最後に器に盛り完成。