寿司屋の一番人気☆　「エンガワの握り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ヒラメの四半身からエンガワを切り離します。

   

2. 2 尾側から切り込み、左手で皮を揺すって引きながら包丁を滑らせて皮をひきます。

   

3. 3 10ｃｍ弱にぶつ切りします(写真上)。手前は刺身の昆布〆で、別レシピの分です。

   

4. 4 炊き立てのご飯を丼に盛り、すし酢を回しかけてヘラで切るように混ぜ合わせます。扇がずにそのまま冷まします。写真は別レシピの分も含めて８貫分のすし飯です。

   

5. 5 手を濡れ布巾で適度に濡らして少量(２０g程度)のすし飯を取り、軽く握ったらワサビをぬり、その上にエンガワを載せて形を整えます。皿に盛り付けて出来上がりです。