カニ解凍～カニ雑炊まで！カニしゃぶ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 カニむき身は冷凍庫から取り出し、氷の膜を流水で解凍し(３分くらい)、その後に冷蔵庫に移し（２時間くらい）解凍する（全解凍よりも半解凍のほうがしゃぶしゃぶ向き）。

   

3. 3 昆布は酒を含ませたキッチンペーパーで軽く拭き、鍋に水・昆布を入れておき（３時間くらい）、弱火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。

   

4. 4 ３）の鍋を中火で熱し、沸騰したら鰹節を入れ、火を止め鰹節が沈むまで待つ（アクが出る場合はアクを取り除く）。

   

5. 5 ザルの上にキッチンペーパーをのせ、４）を濾し（鰹節を絞らない）、ボウルで受けて一番出汁を作る。

   

6. 6 焼き豆腐は４センチ角に切り水気を切り、長ネギは斜め切りに、えのきは軸を切り落としてほぐし、水菜は根元を切り落とし５センチ巾に切る。

   

7. 7 白菜は葉部分と芯部分に分け、葉部分は５センチ角切り、芯部分は５センチ長に切り、繊維に沿って１センチ巾に切る。

   

8. 8 ５）の一番出汁を鍋に入れ、火にかけグラグラと沸騰させない程度にし、２）のカニ身をしゃぶしゃぶと泳がせる（レア４秒～ウエルダン１２秒）。

   

9. 9 白菜・焼き豆腐・水菜・えのき・長ネギを入れ茹でる。

   

10. 10 小皿にポン酢・だし汁・青ネギを入れ、火が通ったものからいただく。

    

11. 11 最後に締めは雑炊～スープを塩・醤油で味を調え、ご飯（ザルに入れ流水で洗い）を鍋に入れ、溶き卵を流し入れ半熟状態になったら、火を止め蓋をして蒸らす（１分くらい）。