煮しめ＊おせち料理 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- ＊里芋 5～6個
- ＊れんこん（中） 1節
- ＊牛蒡 1本
- ＊人参 1本
- ＊筍の水煮 150ｇ
- ＊干し椎茸（戻したもの） 5～6枚
- ＊高野豆腐（戻したもの） 2～3枚
- ＊コンニャク（灰汁抜きずみ） 1/2枚
- スナップエンドウ 8～10本
- 酢 少々
- ★出汁 4～5カップ
- ★酒 50ml
- ★薄口しょうゆ 大さじ3～5
- ★みりん 大さじ3～5
- ★塩 1～2つまみ
- ★根昆布だし 少々
作り方
-
1
◆里芋は皮をむき、水に晒す
◆レンコンは皮をむき、1.5ｃｍ幅の半月切りにして水に晒す
◆牛蒡はタワシで洗って、3～4ｃｍに切って水に晒す -
2
◆湯を沸かして酢を加え、「1」を固ゆでして笊にあげる
◆人参は皮をむき、1.5ｃｍ幅の輪切りにする
◆筍は食べやすい大きさに切る
◆干し椎茸はジクをとる -
3
◆高野豆腐は食べやすい大きさに切る
◆コンニャクは、薄切りしてから真ん中に切り込みを入れ、片方を潜らせて手綱にする
◆スナップエンドウは筋を取る -
4
◆鍋に（＊）と（★）を加えて、強火にかける
◆沸騰してきたら灰汁を取る
◆落とし蓋をして火を弱め、１時間ほど静かに煮る
-
5
◆火を止めて蓋をし、冷めるまで休ませる
※今回の落とし蓋は、オーブンシートを使いました
- 6 ◆「5」を中火にかけ、熱くなったらスナップエンドウを加え、1～2分ほど煮たら火を止める
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