炒り鶏＊めんつゆベース レシピ・作り方
材料（４～５人分）
- 鶏もも肉 1と1/2枚
- ＊人参（大） 1本
- ＊レンコン（中） 1節
- ＊里芋 6～7個
- ＊タケノコの水煮 250ｇ
- ＊コンニャク（灰汁抜き不要） 1枚
- ＊干し椎茸（戻したもの） 7～8枚
- ★めんつゆ（4倍濃縮） 大さじ4～5
- ★酒 50ml
- ★きび砂糖 大さじ1～2
- 出汁 5カップ
- ☆醤油 大さじ3.5～4
- ☆きび砂糖 大さじ1.5～2
- ☆塩 小さじ1/2
作り方
-
1
◆鶏肉は2口大に切る
◆人参は皮をむいてヘタを取り、2口大の乱切りにする
◆レンコンは皮をむき、1ｃｍ幅の半月切りにして、うすい酢水（分量外）に晒す -
2
◆里芋は皮をむき、2～3つに切って薄い酢水（分量外）に晒す
◆タケノコは食べやすい大きさに切る
◆コンニャクは5ｍｍ幅に切って、真ん中に切り込みを入れて端を潜らせ、手綱にする -
3
◆干し椎茸はジクをとり、そのままか半分に削ぎ切りする
◆湯を沸かし、人参をサッと茹でて笊にとり、続けてレンコンと里芋を5～6分ほど茹でて笊に取る
-
4
◆煮込み鍋に（★）を煮立て（弱火）、鶏肉を加えて炒り煮する
◆鶏肉に8割がた火が通ったら、汁気をきりながら取り出す
-
5
◆煮こみ鍋に、（＊）と出汁を加え、蓋をして強火にする
◆沸騰してきたら灰汁を取り、（☆）を加える
◆火を弱め、1時間ほど煮込む
※蓋は隙間をあけて
-
6
◆鶏肉を戻し入れ、かき混ぜながら2～3分ほど煮て火を止める
-
7
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