麦イカの一夜干し風＊ワタ味噌 レシピ・作り方
材料（1～２人分）
- スルメイカ（麦イカ・刺身用） 2ハイ
- ★イカのわた（麦イカ） 3～4ハイ分
- ★味噌 大さじ1
- ★きび砂糖 小さじ1～2
- ★醤油 少々
- ★ごま油 少々
- ・・・ ・・・
- 白髪葱 1カップ
- 七味とうがらし 少々
作り方
-
1
◆イカは内臓と軟骨を取り除き、開いて洗浄して水分を拭く
※ゲソは他の料理に
◆イカのわたは墨などを取り除き、水分を拭く
-
2
◆ピチットシートに、イカの身とワタを包む
◆冷蔵庫で2～3時間ほど脱水する
-
3
◆ピチットシートから剥がし、身はサッと焼いて食べやすい大きさに切り、白髪葱とともに盛りつける
◆七味をふる -
4
◆（★）を鍋に入れ、弱火にかける
◆混ぜながら加熱し、モッタリしたら火を止める
◆イカに添える
※今回はBBQ用のアルミカップを使い、鉄鍋に置いて加熱しました
-
5
※麦イカ
初夏に捕れる、小さく柔らかいスルメイカです
※ピチットシート
脱水シートです
※白髪葱
長葱の白い部分を、繊維にそって繊切りし、冷水に晒したもの
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- 料理名
- 麦イカの一夜干し風＊ワタ味噌
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