焙煎スパイスの、香り立つ黒カレー レシピ・作り方
- 約1時間
- 1,000円前後
FuuMi
ウコンを加熱すると変化してできる抗がん性物質は、クルクミンの5倍になるという秋田大学の報告をみて、色々と検索してみた結果、焙煎を思いたった。これ香りもスゴイ！
材料（８人分）
- 焙煎スパイス
- ウコン 大さじ４
- カイエンペッパー 大さじ４
- カレー粉 大さじ４
- メイン食材
- 鶏もも肉 2kｇ
- 飴色玉ねぎ（業スー） １００ｇ
- マンゴーダイス（冷凍） ２５０ｇ
- 野菜ジュース（無塩） ４５０ｍｌ
- ニンニク １０かけ
- ショウガ 大１かけ
- 肉炒め時のスパイス
- ウコン 大さじ２
- フェンネルシード 大さじ２
- クミンシード 小さじ２
- メインスパイス（粉にする）
- クミン 大さじ２
- クローブ 10本
- セイロンシナモン（ロール） ２ｃｍ
- オールスパイス 5粒
- 一味唐辛子 大さじ１
- カルダモン 5粒
- ワイルドカルダモン 3粒
- 水 ５００ｍｌくらい
- 仕上げ調味料
- スモークパプリカ 大さじ1
- 塩 大さじ２～３
- ケチャップ 大さじ４
- カスメリティーパウダー 大さじ1
作り方
- 1 鶏肉を食べやすい大きさに切っておく。フライパンに炒めようスパイスの1/4を入れて広げ、上から鶏肉を皮を下にして敷き詰める。
- 2 上から1/4の炒めようスパイスをふりかける。中火で加熱して肉に強めの焦げ目をつける。両面をよく炒めたら肉だけ皿に取り出す。
-
3
フライパンに残った脂に炒めようスパイスの1／4をふりかける。肉の半分をまた皮面を下にして並べて、上から残りの炒め用スパイスを振りかけて同様に炒める。
- 4 フライパンに残った脂を使って擦ったニンニクを炒める。少しカリッとしてきたら一旦火を止めて生姜を擦り入れる。
- 5 炒めて良い香りがしてきたらブレンダーで粉末にしたメインスパイスを入れる。加熱しながらよく馴染ませる。
-
6
続いてマンゴーダイスと飴色玉ねぎを入れてよく潰しながら炒める。
- 7 圧力鍋に上記のペーストを移し、フライパンを野菜ジュースで洗って加える。肉を戻しひたひたに浸かるように水を加えたら、良く混ぜながら加熱する。
- 8 沸騰するまでそのまま混ぜながら煮込んだら、蓋をして圧をかける。
- 9 圧がかかったら弱火で圧を維持する。15分煮込む。火を止めて自然に圧が下がるまで待つ。
-
10
焙煎スパイスを中火で良く混ぜながら焦茶色になるまで炒める。瓶の中のスパイスはウコンで比較です。
- 11 鍋の蓋を開けると脂が浮いている。これを全部オタマですくって焙煎したスパイスに加える。真っ黒い油ができる。のでこれを圧力鍋に戻す。
- 12 仕上げ調味料で味を整える。
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FuuMi
料理歴25年ほどの、料理男子です。FuuMiは、僕の名前と”風味”をかけて作りました。2018年度から単身赴任で東京から関西に移住。古民家を借りて、ほぼ毎日料理をしております。関西はガス（オーブンも）、東京の持家ではIHを使用します。お菓子の場合は重さをスケールで測りますが、料理の場合は目分量を分量化する感じですので、ザックリと捉えてください＜(_ _)＞。写真は愛猫で腹の上にいる”カリー”です。
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