塩豚すね肉と冬瓜の煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 冬瓜は皮を剥いて3㎝角に切り、ジッパー付きの袋などに重ならないよう平たく並べ入れ、予め冷凍しておきます。
   干し椎茸は冷蔵庫で一晩戻し、石突を落としてカサを薄切りしましょう。
2. 2 塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ここで1カット100ℊずつ切り出して使います。
   厚手鍋に300ccの水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。
3. 3 2が沸騰したら中弱火に絞り、灰汁をあらかた除いたら、生姜をスライスして加え、塩豚が柔らかくなるまで弱火で1時間茹でます。水量がかぶる量より減ったら足してください。
4. 4 3の火を止めて、粗熱が取れたら塩豚をとりだし、ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう。
   ゆで汁を分量に調整し、干し椎茸のもどし汁を加えて中火にかけます。
5. 5 ４が沸騰してきたら、１の冬瓜を凍ったまま加え、１の干し椎茸を加えて5～6分煮込み、冬瓜が全体的に透き通ってきたら火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
6. 6 5を器に盛り、サラダ豆、莢から豆を出した枝豆を散らします。
   4の塩豚を8～10㎜厚さに切り、柚子胡椒を添えて召し上がれ。