塩麹豆腐とじゃこの柚子胡椒サラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1 木綿豆腐はキッチンペーパー２～３枚でしっかり包んで深さのある耐熱皿へ置き、さらに耐熱皿で重しをしてラップはかけずに500Wの電子レンジで３分ほど加熱して水切りします。
2. 2 １の豆腐の粗熱が取れたらペーパーを除きますが、このペーパーの水気を絞っておき、豆腐の表面へ塩麹をまんべんなく塗ってから、このペーパーで包みなおして、冷蔵庫で１時間ほど置きます。
3. 3 レタスは１枚ずつ剥きとって洗います。
   豆苗は根元から数ｃｍのところで刈り取ります。
   両方、アイラップなどの耐熱袋へ入れて、500Ｗの電子レンジで１分ほど加熱します。
4. 4 ３を冷水にとり、レタスは3㎝四方くらい、豆苗は２㎝長さくらいに切って、ざるへ移し、軽く振って余分な水気を切ったら、ステンレスボウルなどで受けて冷蔵庫で15分ほど置きます。
5. 5 乾燥ちりめんじゃことガーリックを耐熱容器へ入れ、熱湯大さじ1.5ほどをかけてしばらくおき、ふやかしたら、小さめのスキレットへ移して中弱火にかけます。
6. 6 ５の水分が鍋底にうっすら浸る程度までとんだら、オリーブ油を加えて弱火にし、２分ほどじっくり煮立ててから火を止めます。
   粗熱が取れたら柚子胡椒を加えましょう。
7. 7 ４の野菜をステンレスボウルへ移し、６を加えて均一に絡めたら、２の豆腐を包丁で2㎝幅くらいに切ってから、手で一口大にちぎって加え、★で味を調えれば完成です。