聖護院大根のステーキりんご肉味噌がけレシピ・作り方

Name: 聖護院大根のステーキ りんご肉味噌がけ
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 聖護院大根 1/3個; 日高昆布 5cm幅1枚; 市販の生ハンバーグ 1/2個65g; りんご 1/4個; 米のとぎ汁 500cc; 蕎麦粉 大さじ1; ☆酒 大さじ1; ☆本みりん 大さじ1; ☆きび砂糖 大さじ1; ☆ジンジャーパウダー 少々; ★信州味噌 大さじ2; ★白胡椒 少々; ★あらびき黒胡椒 少々; 太白ごま油 小さじ1; 白胡椒※大根ソテー用 少々; 聖護院大根の葉※なくても可 少々

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

ジューシーで柔らかな聖護院大根に、フルーティなりんご入りの肉味噌を合わせました。

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材料（2人分）

聖護院大根 1/3個
日高昆布 5cm幅1枚
市販の生ハンバーグ 1/2個65g
りんご 1/4個
米のとぎ汁 500cc
蕎麦粉大さじ1
☆酒大さじ1
☆本みりん大さじ1
☆きび砂糖大さじ1
☆ジンジャーパウダー少々
★信州味噌大さじ2
★白胡椒少々
★あらびき黒胡椒少々
太白ごま油小さじ1
白胡椒※大根ソテー用少々
聖護院大根の葉※なくても可少々

作り方

1 聖護院大根は皮付きのまま、よく洗って縦半分にカットし、横へ1cm幅くらいにカットします。
米のとぎ汁でうっすら透き通るまで茹であげ、ぬるま湯で洗いましょう。
2 鍋に水500ccと日高昆布を加えて戻し、火にかけて沸騰させたら、昆布を取り出して、1の聖護院大根を加え、弱火で10分ほど煮て、火を止めます。
3 りんごを皮付きのまま、よく洗っていちょう切りにし、フライパンに太白ごま油小さじ1/2を加えて温めたところへ並べ、焦げ目がつくまで焼きます。
4 3へ生ハンバーグを加え、そぼろ状に解しながら炒め合わせ、あらかた肉に火が通ったら蕎麦粉を振り混ぜて、粉っぽさがなくなるまで均一に炒め合わせます。
5 4へ☆を加えて均一に炒め合わせ、水50ccを加えて煮立てます。
★を加え、水気がある程度なくなり、もったりするまで煮立てたら火を止めます。
6 2の聖護院大根を取り出し、表面の水気を軽く拭いたら、白胡椒を軽く振り、フライパンにごま油小さじ1/2を加えて中火で温めたところへ並べて、焦げ目がつくまで表面焼きし、器へ盛ります。
7 6へ5の肉味噌を添えて召し上がれ。
今回は彩りに、聖護院大根の葉をサッと茹でた物を粗みじん切りして散らしました。