どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味レシピ・作り方

Name: どんこ椎茸と蒟蒻とロースト胡桃のバルサミコ酢風味
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: どんこ干し椎茸(宮崎県産) 小粒5個20g; 玉ねぎ(北海道産) 正味50g; 生芋板こんにゃく 60g※あく抜き済; ローストむき胡桃 35g; ★塩麹 大さじ1; ★あらびきガーリック 少々; ★きび砂糖 大さじ1; ☆赤ワイン 大さじ2; ☆醤油 大さじ1; ☆バルサミコ酢 大さじ1; 白胡椒 少々; あらびき黒胡椒 少々; エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

おつまみにぴったりの１品。石突きまで使ったどんこ椎茸の旨味が、ぷるぷるの角切り蒟蒻と、香ばしいロースト胡桃に絡みます。

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材料（5人分）

どんこ干し椎茸(宮崎県産) 小粒5個20g
玉ねぎ(北海道産) 正味50g
生芋板こんにゃく 60g※あく抜き済
ローストむき胡桃 35g
★塩麹大さじ1
★あらびきガーリック少々
★きび砂糖大さじ1
☆赤ワイン大さじ2
☆醤油大さじ1
☆バルサミコ酢大さじ1
白胡椒少々
あらびき黒胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル小さじ1

作り方

1 どんこ干し椎茸は200㏄くらいの水に漬けて一晩冷蔵庫でじっくり戻し、石づきの先の固い部分を除いて、石づきごと半分にカットしましょう。
戻し汁も使いますので取っておいてください。
2 玉ねぎは皮を剥いてみじん切りし、こんにゃくは８mm角くらいにカットします。
厚手鍋にオリーブ油を加えて弱火で温めたところへ、玉ねぎを加え、飴色になるまでじっくり炒めましょう。
3 ２へ１の椎茸と２のこんにゃくを加えてサッと炒め合わせたら、１の戻し汁と★を加えて蓋をし、椎茸がふっくら柔らかくなるまで10分ほど煮込みます。
4 3へ☆を加え、かき混ぜてアルコール分を飛ばしながら、水っぽさがなくなるまで弱火でさらに５分ほど加熱します。
5 胡桃をアルミホイルへ広げて、トースターで軽く焼き、４へ加え混ぜて白胡椒、あらびき黒胡椒で味を調え、火を止めます。
粗熱が取れるまで味をなじませてから召し上がれ。