土鍋でぐつぐつ　ツナと大根のイタリア風トマト煮込レシピ・作り方

Name: 土鍋でぐつぐつ ツナと大根のイタリア風トマト煮込
Yield: 5～6
Ingredients: 大根 １本; 水煮大豆 120ｇ; ツナ缶（なるべくフレーク状でないもの） 100ｇ; トマト缶 1缶; (Ａ)にんにく みじん切り小さじ１; (Ａ)生姜 みじん切り小さじ１; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２～3; (Ｂ)塩麹 大さじ２; (Ｂ)白ワイン 150ｃｃ; (Ｂ)タイム 小さじ1/3; (Ｂ)ローリエ 1枚; (Ｂ)きび砂糖 大さじ２; 白胡椒 適量; プリザーブドレモン※ みじんぎり小さじ１; ※レシピＩＤ1880000545 上記

嵯峨　恭也

和食の庶民派ツナ大根をイタリアンな味付けで煮込んでみました。ブイヨンや固形ｺﾝｿﾒなしで、素材感たっぷり、旨みぎっしりに仕上がりますよ！

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材料（5～6人分）

大根１本
水煮大豆 120ｇ
ツナ缶（なるべくフレーク状でないもの） 100ｇ
トマト缶 1缶
(Ａ)にんにくみじん切り小さじ１
(Ａ)生姜みじん切り小さじ１
エキストラバージンオリーブオイル大さじ２～3
(Ｂ)塩麹大さじ２
(Ｂ)白ワイン 150ｃｃ
(Ｂ)タイム小さじ1/3
(Ｂ)ローリエ 1枚
(Ｂ)きび砂糖大さじ２
白胡椒適量
プリザーブドレモン※ みじんぎり小さじ１
※レシピＩＤ1880000545 上記

作り方

1 大根は頭についている葉を落とし、4㎝幅くらいの輪切りにし、かつら剥きの要領で皮を厚めに剥いて、放射線状に4～6等分します。
葉や茎はサッと塩ゆでしてすぐに冷水にとっておきます。
2 1の大根を米のとぎ汁（なければ水でＯＫ）でうっすら透き通るまでさっと茹で、ざるに上げて水洗いし汚れを除きます。
3 土鍋にオリーブオイル大さじ１．５と(Ａ)を加えて軽く炒め、香りが立ってきたら弱火にして2と水煮大豆を加えて、全体を油で和えるように炒め合わせます。
4 3に（Ｂ）とトマト缶を加え、沸騰してきたら表面へまんべんなくツナ缶を散らして蓋をし、弱火でじっくり20～30分煮込みます。
ツナ缶はあまりかきまぜないように、軽く崩して広げます。
5 4の大根にスープが染み渡ったら、白胡椒で味を調え、プリザーブドレモンを散らし、残りのオリーブオイルを回しかけて火を止め、蓋をして5分ほど蒸らします。
6 5からローリエを除き、1の大根の葉をみじんぎりして、食べる直前に表面へ散らし、鍋ごと食卓へ。蓋を開けた時の彩りと香りを楽しんで召し上がれ！