青梗菜と生麩&油揚げの冷たい塩麹マヨごま油うどんレシピ・作り方

Name: 青梗菜と生麩&油揚げの冷たい塩麹マヨごま油うどん
Yield: １
Ingredients: 冷凍讃岐うどん １袋; 青梗菜 1株; 飾り生麩 20～30g; 油揚げ 1枚; かまぼこ 20～30g; （A）塩麹 大さじ２; （A）マヨネーズ 大さじ１/２; （A）穀物酢 大さじ１/２; （A）金ごま 小さじ２; （A）ごま油 大さじ１; （A）ジンジャーパウダー 少々; （A）一味唐辛子※お好みで 少々; 三升漬or醤油麹or醤油+塩麹 小さじ１; だし汁 60cc程度

嵯峨　恭也

肉なしですが、タレのコクが淡白な具材とマッチして、全体にほどよいコクの冷たいうどんになります。

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材料（１人分）

冷凍讃岐うどん１袋
青梗菜 1株
飾り生麩 20～30g
油揚げ 1枚
かまぼこ 20～30g
（A）塩麹大さじ２
（A）マヨネーズ大さじ１/２
（A）穀物酢大さじ１/２
（A）金ごま小さじ２
（A）ごま油大さじ１
（A）ジンジャーパウダー少々
（A）一味唐辛子※お好みで少々
三升漬or醤油麹or醤油+塩麹小さじ１
だし汁 60cc程度

作り方

1 青梗菜はサラダ油（分量外）を数滴たらした湯で、茎の部分にある程度火が通るまで軽く塩ゆでし、冷水にとって一口大にカットし、水気を絞って冷蔵庫で冷やしておきます。
2 生麩は１cm幅くらいにカットし、だし汁に落として弱火で１分ほど軽く煮立てたら火をとめ、粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やします。
3 かまぼこは縦半分にカットし、横５mm幅くらいにカットしましょう。
4 油揚げをアルミホイルに置き、上面に三升漬を塗って、トースターでこげすぎないよう軽く焼き、半分長さ、１cm幅にカットします。
5 冷凍うどんを電子レンジで所定時間加熱し、氷水でしめてしっかりと水気を切り、丼に移します。
6 （A）を混ぜ合わせ、半量を５へ加えて和えます。
7 6の上に１の青梗菜、２の生麩、3のかまぼこを散らして、残り半量の（A）タレを回しかけ、最後に4の油揚げをトッピングすれば完成です。