長芋と新玉葱のパンキッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ(芯も使います)はｻﾗﾀﾞ油を数滴たらした湯でさっと塩茹でし、粗熱をとります。太い芯は茹でる際はｽﾗｲｽでOKですが、茹で上がったら拍子切りくらいにしておきましょう。
2. 2 新たまねぎは1.5cm角くらいにｶｯﾄ、長芋も1.5cm角くらいにｶｯﾄ、ﾍﾞｰｺﾝも5mm幅くらいにｶｯﾄします。

   

3. 3 2の長芋はﾀｼﾞﾝなどに入れるかﾗｯﾌﾟに包んで、電子ﾚﾝｼﾞで2分ほど加熱し、全体が透き通るくらい火を通し、水気や粘り気を軽く拭き取っておきます。
4. 4 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し、あらびきｶﾞｰﾘｯｸをふって3の長芋をいためます。途中で白胡椒と岩塩を振り、表面にうっすら焦げ色がつき、食感がﾎｸｯとなるところまで炒めましょう。
5. 5 4へしょうゆを落としてなじませ、汁気がこげ色に変わったら、2でｶｯﾄしたﾀﾏﾈｷﾞとﾍﾞｰｺﾝを加えてさっと炒め合わせ、火を止めて粗熱をとります。

   

6. 6 ボウルに(A)を加えてしっかりと混ぜ合わせます。岩塩、白胡椒を軽く振って味を調えましょう。

   

7. 7 ﾊﾟﾝを軽くﾄｰｽﾄします。途中でﾊﾞﾀｰを薄く塗って、さらに軽くﾄｰｽﾄすると風味がさらに増します。
8. 8 耐熱皿(直径13cm深さ5cmくらい)の内側へﾊﾞﾀｰを塗り、底と側面に7を並べます。

   

9. 9 8へ5を加え、すき間へ1のﾌﾞﾛｯｺﾘｰの芯を差し入れましょう。

   

10. 10 9へ6の卵液を加えますが、茶こしにくぐらせると仕上がりが均一になります。茶こしに残った味噌の豆粒はあとで上にのせればOKです。

    

11. 11 10へﾌﾞﾛｯｺﾘｰの小房を少し押し付けて沈めながら並べます。※写真はｽﾃｨｯｸﾌﾞﾛｯｺﾘｰなので房がちょっと華奢です。

    

12. 12 180℃にあたためたｵｰﾌﾞﾝで11を30分ほど焼きます。(露出したﾊﾟﾝが焦げつきそうなら、ｱﾙﾐﾎｲﾙで覆ってください)卵液があらかた固まったら取り出しましょう。
13. 13 11に乾燥ﾊﾟｾﾘとあらびき黒胡椒をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成です。