塩麹が決め手！旨みたっぷりゴーヤチャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は一口大に切って塩麹をもみこんでおきます。
   ゴーヤはタネとワタを取って半月切りにし、塩もみしておきます（分量外）。
   にんじんは千切り、
   豆腐は水気を切って一口大に切ります。

   

2. 2 豆腐の形がしっかり残っているのが好みなので…
   フライパンにサラダ油・ごま油を温めて豆腐を揚げ焼きにします。
   豆腐を崩すようにして全体に散らしたいときは（２）（３）は省略です。

   

3. 3 豆腐に焼き目がついたら裏返します。
   表面をカリッと焼くことで、豆腐が崩れにくくなり、水分が適度に飛んで豆の旨みが凝縮されます。
   この間に、ゴーヤを水にさらし、よく絞っておきます。

   

4. 4 豆腐はいったん取り出しておき、残っている油を使って豚肉を炒めます。

   

5. 5 豚肉の表面の色が変わってきたら、水気をよく絞ったゴーヤと、にんじんを加えて、混ぜます。

   

6. 6 野菜に油がまわったら酒を加え、野菜に火を通していきます。

   

7. 7 フライパンの中央をあけ、溶き卵を流し込みます。
   フライパン中央のスペースでスクランブルエッグを作るようにしてから、全体を混ぜ合わせます。

   

8. 8 豆腐、もやし、かつおぶし、白ごまを加え、全体が混ぜ合わさったらできあがりです。

   

9. 9 薄味に感じたら、塩麹を加えて調整します。