２層構造のハンバーグ☆肉汁を閉じ込める レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギは細かめのみじん切り。

   

2. 2 バット（大きめのお皿でも）にコーンスターチ（片栗粉）を出しておく。

   

3. 3 牛ひき肉をまとめる。
   ※捏ねるというよりは軽く握って、まとめる感じです。５回ほど握れば十分かと思います。

   

4. 4 牛ひき肉を４等分にして丸める。
   丸めたものからバットに移す。

   

5. 5 転がして全面にコーンスターチを付ける。

   

6. 6 タマネギと☆の材料、手順５で余ったコーンスターチをボウルに入れる。

   

7. 7 よく混ぜる。
   ※牛ひき肉とは逆に粘り気が出るまで、よく混ぜます。

   

8. 8 ４等分にして丸める。
   丸めたものを手のひらに乗せ、平らに広げる。
   丸めた牛ひき肉をのせて、包み込む。

   

9. 9 包み込んでいる途中の写真です。
   下側から少しずつ豚ひき肉をのばしながら包み込みます。

   

10. 10 包み込んだら、楕円形（俵型？）にする。

    

11. 11 フライパンに米油を入れて中火で温める。

    

12. 12 フライパンが温まったら、ハンバーグを入れる。
    中心部を指で押してくぼませる。

    

13. 13 中火で３分ほど焼く。
    ※下方の側面１cmくらいまで白くなるのが目安です。

    

14. 14 ひっくり返して、弱火にする。

    

15. 15 蓋をして、10分ほど蒸し焼きにする。

    

16. 16 10分後に爪楊枝を差して火の通り具合を確認する。
    肉汁が透明なら次の手順へ。
    赤く濁っていたら、再度蓋をして２分ほど追加加熱（以降、透明になるまで繰り返し）。

    

17. 17 火を止めて、蓋をして３分ほど蒸らす。

    

18. 18 ハンバーグをお皿に移す。
    フライパンに残っている油をキッチンペーパーに吸わせ取る。
    ※焦げ目や肉汁はうま味です。油の溜まっているところだけポンポンとキッチンペーパーをあてる感じです

    

19. 19 赤ワインを入れて弱火で加熱する。
    ※鍋底を擦って焦げ目を剥ぎ取ります。

    

20. 20 赤ワインが3/4くらいに減ったら（１分後くらい）、★の材料を加える。

    

21. 21 よく混ぜながら、再沸騰したら、火を止める。

    

22. 22 お皿に移したハンバーグにかけたら、できあがり！