自宅で作れる！✨味玉ラーメン #麻薬卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【①味玉を作る】
   沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をレードルにのせてそっと入れ、7分ゆでる。
   氷水で卵を急冷し、手で触れるくらいに冷めたら、水の中で殻をむく。

   

2. 2 長ねぎはみじん切りにする。
   にらは3mm幅の小口切りにする。
   ※長ねぎ、にらは水気を拭きとってから切る。

   

3. 3 卵が入る大きさの保存容器に【A】（砂糖20g、すりごま・酢各10g、オイスターソース15g、豆板醤小さじ1/4、醤油100ml、水70ml）を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。

   

4. 4 にんにくは粗みじん切りにする。
   傾けた小さめのフライパンにごま油大さじ1＋1/2、にんにくを入れて中火にかける。
   油が沸いてきたら弱火にし、にんにくが薄く色づくまで3分置く。

   

5. 5 長ねぎ、にらを3の漬けだれにのせる（漬けだれと混ぜ合わせない）。
   4のごま油を中火で熱し、長ねぎに少しずつかける（にんにくごとかけてよい）。
   全体を混ぜ合わせる。

   

6. 6 5に水気をキッチンペーパーで拭いたゆで卵を入れ、卵の上に漬けだれをかける。
   落としラップをし、さらに保存容器の蓋をして冷蔵庫で6時間〜一晩置く。

   

7. 7 【②ラーメンを作る】
   6時間〜一晩置いた味玉を半分に切る（1人前当たり1個）。

   

8. 8 鍋に6の漬けだれ（野菜も一緒に）70g、【B】（香味ペースト5g、ラード10g、昆布茶1g、和風だしの素2g）、湯600mlを加えて混ぜ合わせ、強火にかけて沸騰したら極弱火にする。

   

9. 9 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりゆでる。

   

10. 10 器を湯で温め、湯を捨てる。
    8のスープを器に注ぐ。
    中華麺の湯をよくきってスープに入れる。
    麺の上に7の味玉をのせる。