イワシのつみれの一人鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イワシの頭の部分2/3くらいに包丁を入れる

   

2. 2 お辞儀をさせ、ゆっくり引っ張ると内臓ごととれるので、それらは捨てます

   

3. 3 中骨に親指を当ててゆっくり横へスライドさせる

   

4. 4 開けました

   

5. 5 尾っぽの方の骨をパキッと折って左手で身を抑えながらゆっくり骨を外していきます

   

6. 6 骨がとれました

   

7. 7 半分に割り、頭の方から尻尾の方へと身を皮から剥がし、尻尾も外します
   ＊鮮度が悪いと出来ない場合があります、その時は包丁で皮を取り除いて下さい

   

8. 8 身が取り出せました
   小さな子供、年配の人が居なければ小骨はそんなに気にすることはありません
   よく噛めば食べられます
   しかし、気になる人はここでしっかり小骨を取り除いて下さい

   

9. 9 ３尾分の身をしっかり水で洗ってキッチンペーパーでしっかり水分をきります

   

10. 10 身は適当に刻んだら、包丁を２本使って叩いていきます

    

11. 11 みじん切りしたネギ、すりおろし生姜、味噌を加えてさらに叩きます

    

12. 12 大体混ざったら最後に片栗粉を入れ、混ぜます

    

13. 13 白菜は固い所とはっぱを分けます

    

14. 14 固い所はそぎ切りに、葉っぱは食べやすいように適当な大きさに切ってください

    

15. 15 土鍋に昆布、酒、みりんを入れます

    

16. 16 白菜の芯の部分だけを入れて蓋をして中火で煮ます
    グツグツしてきたら弱火にして５分程度煮ます

    

17. 17 芯が透明になって煮えたら葉っぱを加えて蓋をしてさらに煮ます

    

18. 18 白菜がくったりして、水分が鍋にしっかりあるのを確認して下さい
    もし、水分が足りないようなら水(分量外)をここで足して再沸騰させてください

    

19. 19 12のイワシをスプーンですくって18の鍋に入れます
    大体に分ければいいです
    しっかり丸めてしまうと固い団子になるのでふんわりと適度に空気を含んでいる感じで大丈夫です

    

20. 20 イワシのつみれを入れたら醤油を入れ、再度蓋をして弱火で３～５分程度煮れば完成