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濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料（４～６人分）

  • マイワシ(大型)

    ３尾

  • 長ネギ(つみれ用)

    20ｃｍ３本

  • 生姜(おろし)

    大さじ１程度

  • 塩(つみれ用)

    二つまみ

  • 片栗粉

    大さじ１/２

  • 大根

    ５ｃｍ

  • 椎茸

    １個

  • ゴボウ

    10ｃｍ

  • 豆腐

    １/２丁

  • 長ネギ(汁用)

    20ｃｍ

  • 日本酒

    １/２カップ

  • みりん

    大さじ１

  • 水

    800ｃｃ

  • だしパック

    ２個

  • 砂糖

    小さじ１

  • 濃口醤油

    大さじ２

  • 塩(汁用)

    小さじ１/２

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」
  • 300円前後

新鮮なイワシのつみれからは濃厚なだしが出ます。卵白を使わないつみれはふわっふわで生姜の風味を効かせたお吸い物は絶品です。

作り方

  • 1

    イワシは頭を取って内臓を取り、三枚におろします。小さめの鰯なら手開きで、大きめなら包丁で下します。この鰯は大型だったので包丁で下しました。

  • 2

    背びれと腹骨を切り取ってから皮ごと約３mm幅で細切りにしたら、たたいて粗ミジンにします。

  • 3

    ネギは薄く小口切り、生姜は皮を剥いて摩り下ろします。ボウルに鰯のたたきとネギ、生姜を入れて塩と片栗粉を振り手でこねます。

  • 4

    大根は約２mm幅で銀杏切、椎茸は約３mm幅で薄切り、ごぼうは笹がきにして水に５分ほど晒します。

  • 5

    鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と大根、椎茸、ごぼう、だしパックを加えて沸騰したら弱火で10分煮ます。

  • 6

    ③のつみれを大さじ山盛り1杯ぐらいずつ団子にして⑤に加え、一口大に切った豆腐も入れてさらに７～８分煮ます。

  • 7

    砂糖と醤油、塩で調味したら薄く小口切りしたネギを放して火を止めます。

  • 8

    椀に盛り付けて出来上がりです。

きっかけ

地物の朝獲りイワシはビッカビカ。新鮮ないわしはつみれにしても生臭みはほとんどありません。大好物のつみれ汁にしました。

おいしくなるコツ

イワシは作りながらもどんどん鮮度が下がります。つみれにしたら冷蔵庫に入れて汁に入れる直前に出します。卵白を入れずに片栗粉だけでつみれにするのがスタートレック流でふわっふわに仕上がります。

登録されているカテゴリ

料理：
定番の魚料理 > いわしのつみれ
食材：
魚 > いわし
料理：
汁物・スープ > その他の汁物 > つみれ汁

レシピID: 1790010302

公開日：2014.09.10

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つくったよレポート 4件(4人)

  • 2018.11.04

    秋刀魚で作ってみました！レシピありがとうございます✧

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    1

    実を言うと私はサンマのつみれの方が好きなんです
    初レポ＆嬉しいコメントありがとうございます^^

    お返事を見る

  • 2016.12.22

    新鮮な鰯が手に入ってので、久々につみれ汁作ってみました。
    だしが効いて、とっても美味しく出来上がりました。体がポカポカ。ご馳走さま(*^_^*)

    いいね
    1

    お久しぶりです
    さすがはさとママさんのつみれ汁
    逆輸入させてください^^

    お返事を見る

  • 2016.12.11

    これは人気メニューになるわけですね。美味しいです＾＾

    いいね
    3

    生臭いイメージがあって作るには勇気のいるメニューですね
    美味しそうなつくねになっていますね

    お返事を見る

  • 2015.07.05

    ごちそうさまでした！

    いいね
    1

    r0417n0613さん　つくレポありがとうございます
    具沢山で　とっても美味しそうですね＾＾

    お返事を見る

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関連情報

料理名
お吸い物
料理用途
普段の料理　おつまみ
関連キーワード
つみれ汁イワシのつみれ三枚おろし日本酒に合う

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