濃厚だしのお吸い物！　「イワシのつみれ汁」レシピ・作り方

Name: 濃厚だしのお吸い物！ 「イワシのつみれ汁」
Total time: 30 min
Yield: ４～６
Ingredients: マイワシ(大型) ３尾; 長ネギ(つみれ用) 20ｃｍ３本; 生姜(おろし) 大さじ１程度; 塩(つみれ用) 二つまみ; 片栗粉 大さじ１/２; 大根 ５ｃｍ; 椎茸 １個; ゴボウ 10ｃｍ; 豆腐 １/２丁; 長ネギ(汁用) 20ｃｍ; 日本酒 １/２カップ; みりん 大さじ１; 水 800ｃｃ; だしパック ２個; 砂糖 小さじ１; 濃口醤油 大さじ２; 塩(汁用) 小さじ１/２

約30分
300円前後

Startrek

新鮮なイワシのつみれからは濃厚なだしが出ます。卵白を使わないつみれはふわっふわで生姜の風味を効かせたお吸い物は絶品です。

みんながつくった数 30 件

材料（４～６人分）

マイワシ(大型) ３尾
長ネギ(つみれ用) 20ｃｍ３本
生姜(おろし) 大さじ１程度
塩(つみれ用) 二つまみ
片栗粉大さじ１/２
大根５ｃｍ
椎茸１個
ゴボウ 10ｃｍ
豆腐１/２丁
長ネギ(汁用) 20ｃｍ
日本酒１/２カップ
みりん大さじ１
水 800ｃｃ
だしパック２個
砂糖小さじ１
濃口醤油大さじ２
塩(汁用) 小さじ１/２

作り方

1 イワシは頭を取って内臓を取り、三枚におろします。小さめの鰯なら手開きで、大きめなら包丁で下します。この鰯は大型だったので包丁で下しました。
2 背びれと腹骨を切り取ってから皮ごと約３mm幅で細切りにしたら、たたいて粗ミジンにします。
3 ネギは薄く小口切り、生姜は皮を剥いて摩り下ろします。ボウルに鰯のたたきとネギ、生姜を入れて塩と片栗粉を振り手でこねます。
4 大根は約２mm幅で銀杏切、椎茸は約３mm幅で薄切り、ごぼうは笹がきにして水に５分ほど晒します。
5 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と大根、椎茸、ごぼう、だしパックを加えて沸騰したら弱火で10分煮ます。
6 ③のつみれを大さじ山盛り1杯ぐらいずつ団子にして⑤に加え、一口大に切った豆腐も入れてさらに７～８分煮ます。
7 砂糖と醤油、塩で調味したら薄く小口切りしたネギを放して火を止めます。
8 椀に盛り付けて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

地物の朝獲りイワシはビッカビカ。新鮮ないわしはつみれにしても生臭みはほとんどありません。大好物のつみれ汁にしました。

おいしくなるコツ

イワシは作りながらもどんどん鮮度が下がります。つみれにしたら冷蔵庫に入れて汁に入れる直前に出します。卵白を入れずに片栗粉だけでつみれにするのがスタートレック流でふわっふわに仕上がります。

レシピID：1790010302
公開日：2014/09/10

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つくったよレポート（10件）

しまりすうさぎ
2022/04/03 19:36

ふわふわになりました(^^)
また作ります。
bonbonniere
2021/09/27 13:53

とっても美味しくておかわり止まりませんでした笑。これからの季節にいいですね♪
frey-9
2021/09/20 17:33

レシピを参考にして作ってみました。新鮮ないわしを使うとしっかりダシが出て良いですね。つみれがフワッとした食感で具材の旨みがよく出ていて美味しくいただけました。
toku-jiro-0707
2020/08/04 20:32

美味しくいただきました。ごちそうさまでした。