伝統の和食☆　「身欠きニシン昆布黒酢煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 身欠きにしんは長さを半分に切り、米のとぎ汁に丸１日漬けます。

   

2. 2 とぎ汁から取り出して水を切り、酒を振って30分程度置きます。

   

3. 3 昆布を鍋に入る大きさに切り水に1時間ほど漬けてから火にかけ、沸騰前に取り出します。

   

4. 4 かつお節を入れて沸騰しかけたら火を止めてそのまま30分置きます。

   

5. 5 ガーゼで濾してダシの出来上がりです。
   だしに使った昆布は繊維に沿って1cm感覚で両端を残して切れ目を入れ、鍋の底に２枚敷きます。

   

6. 6 ②のニシンを重ならないように並べてひたひた程度に⑤のだしを入れ、同じく切れ目を入れた昆布を被せて火にかけます。煮立ってきたら弱火に落とし、蓋をして１時間煮て火を止めます。

   

7. 7 １～２時間ほど置いてから、酒とみりん、醤油、塩、黒酢を加えてもう一度火にかけ、30分ほど弱火で煮たら砂糖を加えて中火で10分ほど煮詰め、汁気が少なくなったら火を止めます。

   

8. 8 器に盛り付けて出来上がりです。