ダシがポイント☆　「えびのチリソース」レシピ・作り方

Name: ダシがポイント☆ 「えびのチリソース」
Total time: 30 min
Yield: ２
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 有頭エビ(何でも) ８尾程度; 日本酒(下味用) 大さじ１; 塩(下味用) 少々; アスパラ ３本; 椎茸 １個; ニンニク １片; 生姜(薄切り) ２枚; オリーブオイル 大さじ２; 日本酒(炒め用) 1/2カップ; エビスープ 1/2カップ; トマトピューレ 150ｇ; 豆板醤 小さじ1/2; ブラックペッパー 少々; 濃口醤油 大さじ１; タバスコ 適宜; サンチュ ４枚; ≪エビスープ≫; エビの頭 外した分; 日本酒(スープ用) 1/2カップ; みりん 大さじ１; 水 500ｃｃ; ほんだし 小さじ１; 塩 一つまみ

約30分

Startrek

中華料理の定番「エビチリ」を和風に仕上げました。エビの頭で取った濃厚エビだしが味をグンと深くします。

みんながつくった数 1 件

材料（２人分）

有頭エビ(何でも) ８尾程度
日本酒(下味用) 大さじ１
塩(下味用) 少々
アスパラ３本
椎茸１個
ニンニク１片
生姜(薄切り) ２枚
オリーブオイル大さじ２
日本酒(炒め用) 1/2カップ
エビスープ 1/2カップ
トマトピューレ 150ｇ
豆板醤小さじ1/2
ブラックペッパー少々
濃口醤油大さじ１
タバスコ適宜
サンチュ４枚
≪エビスープ≫
エビの頭外した分
日本酒(スープ用) 1/2カップ
みりん大さじ１
水 500ｃｃ
ほんだし小さじ１
塩一つまみ

アプリで広告非表示を体験しよう

作り方

1 エビは頭を捻って外し、身の切り口から背ワタを抜き取ります。
2 鍋にエビの頭を入れて酒を注ぎ火にかけます。沸騰させて30秒程度煮切ったらみりんと水、ほんだし、塩を加えて弱火で１０分煮出します。火を止めてそのまま冷まします。
3 エビに酒と塩を振って下味を付け１０分ほど置きます。
アスパラは３ｍｍ幅に斜めに薄切り、椎茸も３ｍｍ幅に薄切りします。ニンニクと生姜はみじん切りにします。
4 フライパンを火にかけ熱くなったら油をひいてニンニクと生姜を入れます。香りが立ったら水気を切ったエビを投入して中火で裏表炒めます。
5 エビの色が変わったら椎茸を加え、フライパンをひと振りして酒を回し入れ沸騰させたらエビスープを足します。蓋をして弱火で３分ほど煮ます。
6 蓋を取って中火に上げ、アスパラを加えてひと混ぜしたら、トマトピューレと豆板醤、ブラックペパーを加えて全体に絡めます。最後に醤油を垂らして火を止めます。
7 サンチュを敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。好みでタバスコを振りかけます。