鱧料理 第6弾☆ 目に鮮やかな料亭風「温ハモ」 レシピ・作り方
材料(1~2人分)
作り方
- 1 1本買いした鱧も蒲焼(白焼き)に使ったらいよいよ最後です。小鍋に塩入りのお湯を沸かして骨切り済みの切り身を湯引きします。
- 2 ふた切れは熱いうちに蒲焼のタレに浸けてからタレを切り器に盛り付けます。もうふた切れは大葉の上に盛って酢味噌をかけ、茹でて絞った食用菊を飾ります。
- 3 酒器、蒲焼と一緒に半月盆に盛りつければ京料理の風情。やはり和食は目からでしょうか^^
きっかけ
鱧の料理もこれが最後。尻尾に近いところだけ残りました。でも、美味しさは変わりません。小さくても見映えのするレシピがあります。
おいしくなるコツ
湯引きはサッと。皮が縮んで全体に丸くなったらOKです。ちなみに湯引きの時は皮を下にして入れると綺麗にくるんと行くようです。
- レシピID:1790002321
- 公開日:2011/07/06
関連情報
- 料理名
- 温鱧
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